Effect of Aqueous Chlorine Dioxide Treatment on the Microbial Growth and Qualities of Iceberg Lettuce during Storage

Kim, Yun-Jung; Lee, Seung-Hwan; Song, Kyung-Bin

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자료유형: 학술저널

저자정보: Kim, Yun-Jung (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) Lee, Seung-Hwan (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) Song, Kyung-Bin (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University)

저널정보: 한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry Journal of applied biological chemistry 제50권 제4호

발행연도: 2007.1

수록면: 239 - 243 (5page)

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Effects of aqueous chlorine dioxide ($ClO_2$) treatment on the microbial growth and the quality of iceberg lettuce during storage were examined. Lettuce samples were treated with 0, 5, 10, and 50 ppm of $ClO_2$ solution and stored at $4^{\circ}C$. Aqueous $ClO_2$ treatment significantly decreased the populations of total aerobic bacteria, yeasts and molds, and coliforms on the shredded lettuce. Fifty ppm $ClO_2$ treatment reduced the initial populations of total aerobic bacteria, yeasts and molds, and coliforms by 1.77, 1.34, 1.10 log CFU/g, respectively. Aqueous $ClO_2$ treatment caused negligible changes in the Hunter color L, a, and b values during storage. Sensory evaluations exhibited that there were no significant changes among treatments. These results indicate that the aqueous $ClO_2$ treatment can be useful in improving the microbial safety of the iceberg lettuce during storage and extending the shelf life.

#aqueous chlorine dioxide #iceberg lettuce #microbial growth #storage

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Kim, Yun-Jung

소속기관 Department of Agricultural Chemistry, Chungbuk National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

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Lee, Seung-Hwan

소속기관 Department of Food Science and Technology, Chungnam National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

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Song, Kyung-Bin

소속기관 Department of Food Science and Technology, Chungnam National University

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 농학

논문수 36 이용수 172

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