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Ryeong Won Kwon (Gyeongsang National University) In Seong Yoon (Gyeongsang National University) Du Hyun Park (Jeongok) Hye Jeong Kim (Gyeongsang National University) Seon Woong Hwang (Gyeongsang National University) Yun Gyeong Jeong (Jeongok) Ho Jin Choo (Jeongok) Jeong Gyun Kim (Gyeongsang National University) Jin-Soo Kim (Gyeongsang National University) Min Soo Heu (Gyeongsang National University)
저널정보
한국수산과학회 양식분과 한국수산과학회 양식분과 학술대회 2021 Conference on the Future Technology of Fisheries Science [3개 분과 공동개최]
발행연도
2021.4
수록면
162 - 162 (1page)

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This study aimed to optimize and commercialize the production process of retort pouched Chinese mitten crab chowder soup using Chinese mitten crab, local specialty. For the establishment of pretreatment conditions for extraction, mitten crab residuals, extractive solid, extractive nitrogen and overall acceptance were reviewed after boiling, steaming and frying treatment of Chinese mitten crab, respectively. This determined that the boiling treatment was the most appropriate. The RSM (response surface methodology) program was used to optimize the mixing ratio of Chinese mitten crab chowder soup. Independent variables were vegetable broth in A, mitten crab extracts in B, and glutinous rice powder in C. The dependent variables were set as viscosity (Y ... 전체 초록 보기

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