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하광수 (발효미생물산업진흥원) 김진원 (발효미생물산업진흥원) 신수진 (발효미생물산업진흥원) 정수지 (발효미생물산업진흥원) 양희종 (발효미생물산업진흥원) 정도연 (발효미생물산업진흥원)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제31권 제10호
발행연도
2021.10
수록면
922 - 928 (7page)

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본 연구는 우리나라 전통 장류인 된장과 청국장의 미생물 분포와 시료간의 미생물학적 차이에 대해 차세대 염기서열 분석법(NGS)을 이용하여 분석하였다. α-diversity 분석 결과 된장에서 종 추정치와 풍부도가 통계학적으로 유의한 수준으로 높은 것으로 나타났다. 세균 분포를 분석한 결과 문 수준에서 Firmicutes가 된장에서 97.02%, 청국장에서 99.67%를 차지하여 공통적으로 가장 우점하는 것으로 나타났으며, 속 수준에서는 된장과 청국장에서 Bacillus가 각각 71.70%, 59.87%를 차지하여 가장 우점하는 것으로 확인되었다. 된장과 청국장의 미생물 분포에 차이가 있는지 분석하기 위해 PERMANOVA 분석을 수행한 결과 된장과 청국장의 미생물 분포에 통계학적으로 유의한 수준으로 차이가 나는 것으로 나타났다. 각 된장과 청국장 미생물 군집을 대표하는 biomarker를 분석하기 위해 LEfSe분석을 수행한 결과 된장에서 Bacillus subtilis, Tetragenococcus halophilus, Clostridium arbusti가 상대적으로 많이 분포하였으며, 청국장에서는 Bacillus thermoamylovorans, Enterococcus faecium, Lactobacillus sakei가 상대적으로 많이 분포하는 것으로 나타났다. 본 연구를 통해 콩을 주원료로 하는 우리나라 대표 전통장류인 된장과 청국장의 시료별 유사성과 차이점에 대한 미생물 분포를 정의하고 전통장류의 생화학적, 생리학적 특성과 미생물 분포의 상관관계를 규명하기 위한 기초 연구자료로 활용할 수 있을 것으로 기대된다.
#Cheonggukjang #doenjang #microbiome #next generation sequencing

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록

참고문헌 (17)

참고문헌 신청
Ahn, S. K. and Hong, K. W. 2005. Hyaluronidase inhibiroty activity of extracts from Doenjang, Chungkookjang and Miso. J. Kor. Soc. Food Sci. Nutr. 34, 1119-1123. google schola Cho, S. H., Park, H. S., Jo, S. W., Yum, E. J., Yang, H. Y., Ha, G. S., Kim, E. J., Yang, S. J. and Jeong, D. Y. 2016. Comparison of microbial community profiling on traditional fermented soybean products (Deonjang, Gochujang) produced in Jeonbuk, Jeonnam, and Jeju province area. Kor. J. Microbiol. 53, 39-48. google schola Ha, S. M. and Chun, J. S. 2017. Introducing EzBioCloud: A taxonomically united database of 16S rRNA and whole genome assemblies. Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 67, 1613-1617. google schola Hong, S. W., Lim, I. K., Kim, Y. W., Shin, S. M. and Chung, K. S. 2013. Denaturing gradient gel electrophoresis and culture- based analysis of the bacterial community in Cheonggukjang, a Korean traditional fermented soybean food from Gangwon province. Kor. J. Food Sci. Technol. 45, 515-520. google schola Illumina. 2013. 16S metagenomic sequencing library preparation protocol: Preparing 16S ribosomal RNA gene amplicons for the Illumina MiSeq system. Part no. 15044223 Rev B. Illumina, San Diego, CA. https://support.illumina.com/documents/documentation/chemistry_documentation/16s/16s-metagenomic-library-prep-guide-15044223-b.pdf google schola

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