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저자정보
정보경 (건국대학교) 오연정 (건국대학교) 홍민경 (건국대학교) 최미정 (건국대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
353 - 353 (1page)

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맛의 도시 전주라고 불릴 만큼 전주는 음식으로 유명한 고장이다. 그중에서도 전주 음식의 바탕을 이루며, 오래전부터 내려오는 식재료인 전주 10味는 타 지역과 차별화되며 특색을 가지고 있다. 특히나 본 연구팀이 사용한 교동의 황포묵, 신풍리 애호박, 선너머 미나리로 전주가 길러낸 맛이라고 할 수 있다. 따라서 본 연구팀은 전주 홍보와 관광 활성화를 위해서 전주 10味를 적극 활용하여 칼로리가 낮아 다이어트에도 좋고, 영양가도 풍부한 ‘황포묵 냉 파스타 HMR’을 개발했다. 주재료 황포묵은 보기에도 좋고 영양도 뛰어난 식재료이다. 해열, 해독 작용을 하여 여름철 보양음식으로 좋고 피부미용에도 좋다. 파 ... 전체 초록 보기

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