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저자정보
이유영 (국립식량과학원) 손유림 (국립식량과학원) 강문석 (국립식량과학원) 김미향 (국립식량과학원) 이진영 (국립식량과학원) 김현주 (국립식량과학원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제11호
발행연도
2021.11
수록면
1,161 - 1,167 (7page)

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본 연구에서는 새싹 귀리를 식품산업에서 다양하게 활용하기 위한 기초자료를 확보하기 위해 새싹 부위에 따른 기능성분 및 항산화 활성을 분석하였다. 귀리 잎은 온도가 높아질수록 빨리 성장하였고, 잎 내 avenanthramide 함량은 7일차에 비해 13일차에 급격하게 감소하였다. 7일차 새싹 귀리의 부위별 avenanthramides 함량을 분석한 결과, 잎(37.25~113.67 ㎍/g)보다 뿌리(48.48~155.59 ㎍/g) 및 종자(538.68~746.29 ㎍/g)에 avenanthramides 함량이 높았다. 베타글루칸 함량의 경우 잎과 뿌리는 15℃에서(잎, 2.41±0.12 g/100 g; 뿌리, 1.40±0.05 g/100 g), 종자는 24℃에서(1.24±0.06 g/100 g) 높은 함량을 보였다. 새싹 부위에 따른 DPPH 라디칼 소거능을 분석한 결과 잎은 24℃에서 185.40±3.40 ㎎ TEAC/100 g으로 높은 반면, 뿌리에서는 18℃(153.60±0.00 ㎎ TEAC/100 g), 종자에서는 24℃(203.00±1.70 ㎎ TEAC/100 g)에서 가장 높았다. ABTS 라디칼 소거능의 경우 잎에서는 18℃(472.30±6.70 ㎎ TEAC/100 g)에서 가장 높았으며, 뿌리와 종자는 DPPH 라디칼 소거능과 동일한 온도에서 가장 높은 활성을 보였다. 새싹 부위에 따른 총 폴리페놀 함량 분석 결과 잎과 뿌리에서는 18℃에서 각각 634.90±17.50 ㎎ GAE/100 g, 386.80±0.00 ㎎ GAE/100 g으로 가장 높았으며, 종자는 24℃에서 434.70±9.90 ㎎ GAE/100 g으로 함량이 가장 높았다. 결론적으로 새싹 귀리는 재배조건에 따라 기능성분 함량이 상이하여 소재 활용 목적에 따라 귀리 새싹의 적정 재배조건 확립이 필요하다고 생각되며, 새싹 재배조건에 따른 기능성분 및 항산화 활성 변화에 대한 기작 구명을 위해 후속 연구가 필요하다고 판단된다.
#oat #sprout #functional components #antioxidant activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (28)

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Bae SJ. The antimicrobial activities of waste food fractions. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2003. 32:825-828. google schola Bondet V, Brand-Williams W, Berset C. Kinetics and mechanisms of antioxidant activity using the DPPH, free radical method. LWT－Food Sci Technol. 1997. 30:609-615. google schola Bryngelsson S, Dimberg LH, Kamal-Eldin A. Effects of commercial processing on levels of antioxidants in oats (Avena sativa L.). J Agric Food Chem. 2002. 50:1890-1896. google schola Byun EH, Kim K, Kim YE, Cho EJ, Min HS, Lee JH, et al. Comparison study of antioxidant activity and neuroprotective effects of barley sprout leaf, root, and stem ethanol extracts. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2018. 47:973-980. google schola Chae KS, Ryu EH, Kim KD, Kim YS, Kwon JW. Antioxidant activities of ethanol extracts from barley sprouts. Korean J Food Sci Technol. 2019. 51:486-491. google schola

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