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저자정보
김지영 (농촌진흥청) 장하나 (농촌진흥청) 김기창 (농촌진흥청) 강해주 (농촌진흥청) 황인국 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제11호
발행연도
2021.11
수록면
1,258 - 1,263 (6page)

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본 연구에서는 사과의 주 기능 성분인 procyanidin B2와 C1의 정확성 있는 함량 분석을 실시하기 위해 분석법 검증을 실시하였으며 사과 품종(썸머킹, 부사, 감홍, 아리수, 홍로)과 부위(전체, 과육, 껍질) 그리고 농가 별 감홍 품종의 procyanidin B2, C1의 함량을 비교･분석하였다. 분석법 검증을 통해 procyanidin B2, C1의 피크가 다른 물질과의 간섭없이 분리되어 높은 직선성을 가짐을 확인 하였으며 검출한계는 각각 0.70, 0.77 ㎍/mL, 정량한계는 각각 2.14, 2.32 ㎍/mL로 나타났다. 또한 정밀성 분석을 위해 실시한 일내, 일간 분석과 정확성 분석을 위해 실시한 회수율 분석에서 모두 상대표준편차(RSD) 값이 5% 이내의 우수한 정밀성과 정확성이 있는 검증임을 확인하여 사과의 정량 분석 실험을 진행하였다. 품종별 함량 분석 결과 전반적으로 감홍 품종의 procyanidin 함량이 유의적으로 높고 아리수 품종이 낮은 함량을 보였으며 부위별 함량 분석을 통해 껍질 부위가 전체와 과육 부위보다 높은 함량을 나타냄을 확인할 수 있었다. 감홍 껍질의 procyanidin B2 함량이 14.84 ㎎/100 g FW를 나타내어 아리수 껍질보다 약 8배 높았으며 감홍 껍질의 procyanidin C1의 함량은 18.34 ㎎/100 g FW로 확인되어 다섯 품종의 껍질 평균 함량인 10.09 ㎎/100 g FW보다 월등히 높은 함량을 나타내었다. 농가로부터 수집한 감홍품종의 전체, 과육, 껍질 부위별 procyanidin B2는 각 1.82~4.46, 1.28~3.34, 5.99~13.08 ㎎/100 g FW 함량을 보였으며 procyanidin C1은 각 2.22~4.48, 1.37~3.35, 8.42~15.49 ㎎/100 g FW 함량을 보여 농가 간의 함량 차이를 보였다. 이는 재배 품종, 재배 조건 등으로 인한 것으로 추정되었으며 국내에서 재배되는 사과 품종의 procyanidin 함량 정보를 정확히 구축하는 것은 사과의 기능 성분 함량 정보를 제공하고 나아가 사과의 이용성 증진 연구의 중요한 기초자료가 될 것으로 사료 된다.
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목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
Andre CM, Greenwood JM, Walker EG, Rassam M, Sullivan M, Evers D, et al. Anti-inflammatory procyanidins and triterpenes in 109 apple varieties. J Agric Food Chem. 2012. 60:10546-10554. google schola Brownmiller C, Howard LR, Prior RL. Processing and storage effects on procyanidin composition and concentration of processed blueberry products. J Agric Food Chem. 2009. 57:1896-1902. google schola Burda S, Oleszeck W, Lee CY. Phenolic compounds and their changes in apples during maturation and cold storage. J Agric Food Chem. 1990. 38:945-948. google schola Chinnici F, Bendini A, Gaiani A, Riponi C. Radical scavenging activities of peels and pulps from cv. Golden delicious apples as related to their phenolic composition. J Agric Food Chem. 2004. 52:4684-4689. google schola Escarpa A, Gonzalez MC. High-performance liquid chromatography with diode-array detection for the determination of phenolic compounds in peel and pulp from different apple varieties. J Chromatogr A. 1998. 823:331-337. google schola

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