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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
진명숙 (전북대학교) 한유석 (전북대학교)
저널정보
전북대학교 인문학연구소 건지인문학 건지인문학 제13호
발행연도
2015.1
수록면
297 - 325 (29page)

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This paper analyzes the historical origin, process of transformation, and characteristics of Jeonju Bibimbap through the investigation of historical evidence and indepth interviews with the owner/chefs of several Bibimbap restaurants. This paper is comprised of two main chapters. In the first chapter, we divide the historical transformation of Jeonju Bibimbap into three periods. We define the beginning period as having taken place during the Japanese colonial era, when Bibimbap was sold at Nambu market. The second period extends from the 1950-80s, when professional restaurants began appearing and developing. The third period begins in the 1990s, when efforts were made for the commercialization and globalization of Jeonju Bibimbap. In the second chapter, we identify the three characteristics of Jeonju Bibimbap. The characteristics are the use of bean sprouts as the main ingredient, the variety of recipes among professional restaurants, and the plentiful and varied side dishes, which represent a spirit of generosity.

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