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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이동헌 (서울대학교) 정종현 (정피앤씨연구소) 조철훈 (서울대학교)
저널정보
한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제48권 제4호
발행연도
2021.12
수록면
239 - 253 (15page)

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본 연구는 Cobb종 및 Ross 308종 육계가 동물복지 사육 환경에 따라 나타내는 대사체학적 변화를 연구하기 위하여 수행되었다. 일반농장과 동물복지농장(사육면적, 사육밀도, 암모니아 농도, 볏짚 등 제공)에 1일령의 Cobb종 및 Ross종 육계를 35일간 사육하고, 도계 후 가슴육과 다리육을 채취하여 분석에 이용하였다. 대사체 분석은 one-dimensional ¹H 핵자기공명분광법을 이용하였고, 직교부분최소자승판별분석(OPLS-DA)과 대사경로 분석을 함께 수행하였다. OPLS-DA 결과 육계 가슴육은 Ross종에 한하여 사육농장 간 뚜렷한 구분이 가능하였다. 동물복지농장 유래 Ross종육계 가슴육은 acetate, anserine, creatine, inosine monophosphate 함량이 일반농장 닭가슴육에 비해 유의적으로 높았다(P<0.05). 반면 육계 다리육은 OPLS-DA 결과 Cobb종 육계에서만 사육농장에 따른 구분이 뚜렷하게 나타났는데, glucose와 lactate를 포함한 5종의 대사체 함량은 동물복지농장에서 사육된 경우에 높았으나 7종의 유리아미노산을 포함한 9종의 대사체 함량은 낮았다(P<0.05). 대사경로 분석 결과 Ross종 육계 가슴육에서는 4종, Cobb종 육계 다리육에서는 glycolysis/gluconeogenesis를 포함한 20종의 대사경로에서 사육농장 간 유의적인 차이(P<0.05)가 나타났다. 동물복지농장에서 사육된 Ross종 육계 가슴육과 Cobb종 육계 다리육은 일반농장에서 사육된 경우와는 다른 대사체학적 특성을 나타냈으며, 특히 풍미 물질에의 뚜렷한 차이를 보여 관능적 특성에 영향을 미칠 수 있으리라 사료된다.
#rearing environment #broiler #strain #meat #metabolomics property

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
REFERENCES

참고문헌 (35)

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Abbas Z / 2020 / Glucose metabolism and dynamics of facilitative glucose transporters (GLUTs) under the influence of heat stress in dairy cattle / Metabolites 10(8):312 google schola Aliani M / 2013 / Post-slaughter changes in ATP metabolites, reducing and phosphorylated sugars in chicken meat / Meat Sci 94(1):55~62 google schola Attia YA / 2018 / Productive, physiological and immunological responses of two broiler strains fed different dietary regimens and exposed to heat stress / Ital J Anim Sci 17(3):686~697 google schola Benyi K / 2015 / Effect of genotype and stocking density on broiler performance during two subtropical seasons / Trop Anim Health Prod 47(5):969~974 google schola Brosnan ME / 2020 / Histidine metabolism and function / J Nutr 150(Suppl.1):2570S~2575S google schola

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