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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
육진수 (한양여자대학교) 김경임 (혜전대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.28 No.1(Wn.138)
발행연도
2022.1
수록면
31 - 42 (12page)

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This study aimed to prepare objective information and quantitative index of healing food by developing healing food based on domestic forest products and scientifically analyzing health functionalities by measuring antioxidant activity of 10 standardized diets. Among the 80 types of planted crops and distributed forest products at the Forest Healing Center, 65 types including fruit trees, mushrooms, herbs, medicinal herbs, medicinal products, and native foods are used as ingredients. A total of 10 types of healing food and 20 types of a la carte menus that can be used for each season were developed as representative crops with excellent efficacy and taste. The results of the study on the health functionalities of 10 standardized diets are as follows: As a result of the analysis of general ingredients, Diet VIIII, which was based on Angelica, had the highest protein and lowest carbohydrates, sugars and sodium. As a result of functional analysis of antioxidant activity by ABTS/DPPH radical scavenging measurement, it was found to be high in the order of nungae horseback riding horseradish wormwood sagebrush ＞ youngaja ＞ native red pepper ＞ doume leek ＞ eosuri. , the activity of chwinamul pasta was high. The Healing Food Index (HFI) of 10 diets was the highest in the stomach-fortified diet VII, and the lowest in the blood vessel purification diet II. The results of this study can be used to prevent diseases with healing food, increase the income of households through the revitalization of forest product cultivation, establish a database for research on the industrialization of healing food, and at the same time prepare a system.
#Forest product #Healing food #Physicochemical characteristic #Health functional food

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 이론적 배경
3. 연구방법
4. 연구결과
5. 결론
REFERENCES

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
Ames, B. N., Shigenaga, M. K., & Hagen, T. M. (1993). Oxidants, antioxidants and the degenerative diseases of aging, Proceeding of the National Academy of Sciences of the USA, 90, 7915-7922. google schola Cha, S. B., & Park, K. T. (2003). The development of traditional local menus using medicinal cooked food in Chonan area. Korea Academic Society Tourism & Leisure, 15(2), 9-22. google schola Cho, E. K., Song, H. J., Cho, H. E., Choi, I. S., & Choi, Y. J. (2010). Development of functional beverage(SanYa) from fermented medical plants and evaluation of its physiological activities. Journal of Life Science, 20, 82-89. google schola Cho, M. S. (2003). A study of intakes of vegetables in Korea. Korean Journal Food Culture, 18(6), 601-612. google schola FAO, Food from the forest, Food And Nutrition (1992). Retrieved from http://www.fao.org/3/u5620e/U5620E03.htm

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