지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2022.4
- 수록면
- 254 - 262 (9page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구에서는 발효식품으로부터 유래한 유산균 8종을 이용하여 제조된 발효마늘의 이화학적 특성, 항산화 활성 및 황화합물 함량을 비교 조사하였다. pH, 총산도 및 생균수를 측정하여 발효능이 뛰어난 4종의 유산균 L. plantarum KCTC3108, L. plantarum B8, L. plantarum BR4, Leu. mesenteroides SY3을 선별하고 기능성 평가를 하였다. SAC 및 총thiosulfinate 함량은 발효가 진행됨에 따라 증가하는 경향을 보였으며, 발효 초기에 비해 SAC는 각각 2.34, 2.30, 1.96, 2.62배 증가하였고, 총thiosulfinate는 각각 5.55, 6.06, 14.41, 7.56배 증가하였다. 철 환원력은 발효 4일 차에서 L. plantarum KCTC3108(17.39 mg/mL), L. plantarum B8(18.46 mg/mL), L. plantarum BR4(21.94 mg/mL), Leu. mesenteroides SY3(17.62 mg/mL)로 조사되었으며 L. plantarum BR4 첨가구가 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 총플라보노이드 함량은 발효 3일차까지 증가하는 경향을 보였으며, 발효 전에 비해 각각 2.50, 1.79, 2.14, 1.54배 증가하였다. 이상의 결과로부터 L. plantarum BR4 균주를 이용하여 발효마늘 제조 시 황화합물 함량, 항산화 활성, 총플라보노이드 함량을 증가시키는 데 효과적인 것으로 나타났다. 이는 생리활성기능 증가를 통해 발효마늘을 활용한 기능성 식품가공 측면에서 활용이 기대된다.
목차
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약
References
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Preparation and Characterization of Garlic Fermented by Lactic Acid Bacteria
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
젖산발효 처리에 의한 도라지의 Platycosides 조성 및 호흡기질환 유발세균에 대한 항균 활성 변화
한국식품영양과학회지
2016 .07
-
유청을 이용한 Bacillus subtilis와 Lactobacillus plantarum의 혼합발효를 통한 γ-aminobutyric acid와 생리활성물질 강화
한국식품과학회지
2018 .12
-
Lactobacillus plantarum (KACC 92189) as a Potential Probiotic Starter Culture for Quality Improvement of Fermented Sausages
한국축산식품학회지
2018 .01
-
Physiological Characteristics and Anti-obesity Effect of Lactobacillus plantarum K10
한국축산식품학회지
2018 .01
-
Lactobacillus plantarum CK10을 이용한 초콜릿 발효 산물의 항산화 활성 및 성분 분석
Food Science and Preservation
2016 .08
-
메주에서 분리한 Lactobacillus plantarum JBE245를 이용한 사과 발효 음료 제조
한국식품과학회지
2016 .10
-
Optimizing Medium Components for the Maximum Growth of Lactobacillus plantarum JNU 2116 Using Response Surface Methodology
한국축산식품학회지
2018 .01
-
Lactobacillus plantarum DK119로 발효한 약용식물 당침액의 특성
한국식품과학회지
2018 .04
-
Antioxidant Effects of Water and Ethanol Extracts from Lactobacillus plantarum-Fermented Oriental Medicine Materials
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
-
Acute and Subacute Toxicities of Crude Antifungal Compounds Produced by Lactobacillus Plantarum AF1 and Lactobacillus Plantarum HD1
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2015 .08
-
Cloning and Identification of Novel Maltose Generating α-amylase from Lactobacillus plantarum subsp. plantarum ST-III
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2015 .08
-
Genotoxicological Safety Evaluation of Crude Antifungal Compounds Produced by Lactobacillus Plantarum AF1 and Lactobacillus Plantarum HD1
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2015 .08
-
Lactobacillus plantarum으로 발효한 뽕잎 추출물의 항당뇨 효과
한국식품과학회지
2020 .04
-
옻나무 추출물의 효모-젖산균 혼합발효를 통한 고농도 γ-aminobutyric acid 생산
Food Science and Preservation
2021 .02
-
유산균 발효에 의한 골드키위 발효물의 항산화 효능 증진
Food Science and Preservation
2018 .04
-
Antioxidant and Anti-Inflammatory Activity of Oryza sativa L. Extract Fermented with Lactobacillus plantarum
한국약용작물학회 학술대회논문집
2019 .05
-
Antioxidant effects of the enzymatic hydrolysates prepared from the oriental medicine materials fermented by Lactobacillus plantarum
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2015 .08
-
Efficient secretory expression of gene encoding a broad pH-stable maltose-forming amylase from Lactobacillus plantarum S21 in food-grade lactobacilli host
Applied Biological Chemistry
2015 .01
-
황칠나무 추출물의 고초균 발효물로 제조된 가쓰오부시 단백가수분해물의 Lactobacillus plantarum 발효를 통한 고농도 GABA 생산
Food Science and Preservation
2023 .02
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
동서양 의학에서 바라본 몸과 마음의 상호관계
이건호
한국정신과학회 학술대회논문집
2013
.10
분리쌀단백 함량에 따른 글루텐 프리 고수분 압출성형 대체육을 활용한 식물성 장조림의 품질특성
신지희
,
구본재
,
류기형
한국식품영양과학회지
2024
.10
스테로이드호르몬수용체 전사활성법을 적용한 내분비독성농약의 독성평가
홍소혜
,
박수진
,
임정현
외 3명
한국농약과학회 학술발표대회 논문집
2023
.11
살균 및 비가열압착한 들깨오일의 영양성분 및 항산화 분석
김양희
,
장지휘
,
하서영
외 5명
한국식품과학회지
2022
.06
감마선 조사한 씀바귀(Ixeris dentata NAKAI) 추출물의 항산화 및 당분해 효소 활성 변화 비교
박혜진
,
정희영
,
조영제
한국식품영양과학회지
2022
.01
최근 본 자료
댓글(0)
0