지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2022.8
- 수록면
- 429 - 439 (11page)
- DOI
- 10.7856/kjcls.2022.33.3.429
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
This study evaluated the quality characteristics and antioxidant activities of pork patties with Wasabia koreana Nakai leaf powder added at 0%, 1%, 2%, 3%, and 4% (w/w). The results show pH increased as more Wasabia koreana Nakai leaf powder was added, but the moisture content and cooking loss rate decreased with more powder. The hardness, chewiness, and gumminess all increased with increases in Wasabia koreana Nakai leaf powder content. As the amount of Wasabia koreana Nakai leaf powder increased, the pork patties showed increases in antioxidant activity such as total flavonoids and phenolic content, and DPPH and ABTS radical scavenging activities. As a result, the groups with added Wasabia koreana Nakai leaf powder showed higher antioxidant activity than the control.
목차
ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
아로니아 분말 첨가가 돈육 패티의 항산화 활성과 품질 특성에 미치는 영향
한국식품조리과학회지
2015 .01
-
한라산 영실지역 구상나무림의 식생구조 연구
한국환경과학회지
2016 .01
-
당귀잎가루를 첨가한 쌀쿠키의 품질특성
한국생활과학회 학술대회논문집
2018 .11
-
연잎분말 된장소스를 첨가한 양념돈육의 이화학적 품질 특성
동아시아식생활학회지
2024 .08
-
Inhibitory Effects of Flavonoids Isolated from the Leaves of Stewartia koreana on Nitric-oxide Production in LPS-stimulated RAW 264.7 Cells
생명과학회지
2018 .05
-
한반도 희귀·특산식물 노랑붓꽃의 자생지 환경 및 개체군 특성
생태와 환경
2016 .01
-
연잎 분말을 첨가한 연잎 쌈밥의 항산화 특성
동아시아식생활학회지
2020 .10
-
돈간 첨가량이 햄버거 패티의 품질특성에 미치는 영향
한국식품조리과학회지
2017 .01
-
지리산 세석지역 구상나무 임분의 생태적 특성
한국기후변화학회지
2015 .12
-
기후변화 지표종 구상나무(Abies koreana E. H. Wilson)의 생태학적 반응
한국습지학회지
2024 .02
-
연잎 분말을 첨가한 타락죽의 이화학적 및 항산화 특성
동아시아식생활학회지
2021 .12
-
돼지지방을 올리브유, 대두유 및 카놀라유 겔로 대체한 저지방 돈육 패티의 냉장저장 중 품질변화
동아시아식생활학회지
2019 .12
-
돈육 후지를 머리고기로 대체한 햄버거 패티의 품질 특성
한국식품조리과학회지
2016 .01
-
연잎 분말을 첨가한 식빵의 유변학적 특성
한국지역사회생활과학회지
2015 .02
-
세발나물 분말을 첨가한 돈육 패티의 품질 특성과 항산화 활성
동아시아식생활학회지
2017 .12
-
잎채소 분말을 첨가한 초콜릿의 품질특성 및 항산화 활성
한국식품조리과학회지
2017 .01
-
연잎가루를 첨가한 식빵의 품질 및 관능적 특성
한국생활과학회지
2016 .10
-
감귤껍질을 첨가한 돈육 patty의 이화학적 품질특성
생명과학회지
2017 .02
-
올리브유 대체 비율이 저지방 돈육 패티의 품질 특성에 미치는 영향
생명과학회지
2020 .07
-
할미밀망 에탄올 추출물의 항산화 및 항염증 활성 평가
대한임상검사과학회지
2021 .01
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
고추냉이 잎 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성
윤숙자
,
임정희
Culinary Science & Hospitality Research
2023
.03
고추냉이 잎 분말을 첨가한 국수의 품질 특성
김명현
Culinary Science & Hospitality Research
2022
.06
가죽나물 분말을 첨가한 돈육 패티의 항산화 활성 및 품질특성
오영진주
,
김명현
,
한영실
한국식품영양과학회지
2022
.02
고추냉이 추출물에 노출된 Bacillus cereus MK-11의 생리 및 세포반응
이현호
,
석지원
,
오계헌
KSBB Journal
2020
.06
관주처리 살균제 4종의 토양 중 잔류양상
손경애
,
김찬섭
,
박지호
외 5명
한국농약과학회 학술발표대회 논문집
2023
.11
최근 본 자료
댓글(0)
0