지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2023.2
- 수록면
- 210 - 215 (6page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구에서는 국내에서 재배되고 있는 앉은뱅이밀이 GABA 함량을 최대로 가질 수 있는 발아 조건을 RSM으로 도출하고, 이 발아밀을 이용하여 음료 제조 가능성을 살펴보았다. 곡물을 이용한 음료의 제조 과정 중 로스팅 시간에 따른 총페놀 및 플라보노이드 함량을 조사하고 DPPH 라디칼 소거능을 측정하였다. GABA 함량을 최대로 포함할 수 있는 발아 조건은 17.34°C, 41.3시간이었으며, 예측값과 실험값을 비교하여 RSM에 도출된 모델의 적합성을 판단하였고 그 결과 absolute residual error 값이 0.34%로 GABA 함량을 최대로 할 수 있는 앉은뱅이밀의 최적 발아 모델임을 확인하였다. 최적 발아 조건에서 제조된 발아밀의 로스팅 시간에 따른 총 페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, DPPH 라디칼소거능 결과 로스팅 시간이 증가할수록 건강과 관련한 인자들이 매우 증가하는 것을 확인할 수 있었다. 본 연구에서 최적 발아와 로스팅 가공에 의해 제조한 발아밀 추출액은 페놀 및 플라보노이드 함량 및 항산화 활성이 높은 것으로 평가되어 곡류 음료로서의 가능성을 확인할 수 있었다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (24)
참고문헌 신청
Aung T, Kim BR, Kim MJ. Optimized roasting conditions of germinated wheat for a novel cereal beverage and its sensory properties. Foods. 2022. 11:481. https://doi.org/10.3390/foods 11030481
Bengtsson SKS, Bäckström T, Brinton R, et al. GABA-A receptor modulating steroids in acute and chronic stress; relevance for cognition and dementia?. Neurobiol Stress. 2020. 12:100206. https://doi.org/10.1016/j.ynstr.2019.100206
Bhinder S, Singh N, Kaur A. Impact of germination on nutraceutical, functional and gluten free muffin making properties of Tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum). Food Hydrocolloids. 2022. 124:107268. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107268
Cáceres PJ, Peñas E, Martínez-Villaluenga C, et al. Development of a multifunctional yogurt-like product from germinated brown rice. LWT. 2019. 99:306-312.
Cornejo F, Caceres PJ, Martínez-Villaluenga C, et al. Effects of germination on the nutritive value and bioactive compounds of brown rice breads. Food Chem. 2015. 173:298-304.
Bengtsson SKS, Bäckström T, Brinton R, et al. GABA-A receptor modulating steroids in acute and chronic stress; relevance for cognition and dementia?. Neurobiol Stress. 2020. 12:100206. https://doi.org/10.1016/j.ynstr.2019.100206
Bhinder S, Singh N, Kaur A. Impact of germination on nutraceutical, functional and gluten free muffin making properties of Tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum). Food Hydrocolloids. 2022. 124:107268. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107268
Cáceres PJ, Peñas E, Martínez-Villaluenga C, et al. Development of a multifunctional yogurt-like product from germinated brown rice. LWT. 2019. 99:306-312.
Cornejo F, Caceres PJ, Martínez-Villaluenga C, et al. Effects of germination on the nutritive value and bioactive compounds of brown rice breads. Food Chem. 2015. 173:298-304.
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
In the Germination of Plant the Production and Role of GABA
한국원예학회 학술발표요지
2015 .10
-
초다수성벼 밀양356호 발아현미의 발아일수에 따른 이화학적 특성 및 유리아미노산 함량
Food Science and Preservation
2022 .04
-
메밀의 발아와 볶음처리 가공에 따른 생리활성 성분과 항산화 활성 변화
한국식품영양과학회지
2023 .07
-
침지 및 발아 시간에 따른 발아 새일미의 이화학적 품질 특성
Food Science and Preservation
2018 .06
-
전처리 방법을 달리한 보리의 발아 중 이화학적 특성 및 항산화 활성
Food Science and Preservation
2018 .06
-
Electrostatic Spray 기술을 이용한 GABA 생성 유산균 함유 곡류 제품 개발
한국식품영양과학회지
2017 .08
-
Application and Functionalities of Germinated Wheat Tea at Optimized Conditions
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2019 .10
-
Enhanced Production of γ-Aminobutyric Acid (GABA) by Batch Fermentation of Lactobacillus brevis FBL-3
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
Lactobacillus brevis GABA 100을 이용하여 γ-Aminobutyric Acid 함량이 증가된 발효액을 생산하기 위한 식품 소재 선별
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2020 .10
-
로스팅 온도와 시간에 따른 카무트 음료의 이화학적 및 품질 특성
한국식품영양과학회지
2019 .10
-
해양심층수와 γ-Aminobutyric Acid (GABA) 함유 배양액의 결정화를 이용한 GABA함유 소금의 제조
산업식품공학
2015 .01
-
발아에 따른 팥의 유리형 및 결합형 기능성분 변화
한국식품영양과학회지
2017 .08
-
반응표면분석을 이용한 진피의 항산화 활성 최적화를 위한 로스팅 조건 확립
한국식품영양과학회지
2016 .02
-
황기 및 발효 황기 첨가량별 발아 흑미죽의 품질특성 및 항산화 활성
한국식품영양과학회지
2023 .12
-
재배지역, 수확시기 및 숙기에 따른 여주의 γ-Aminobutyric Acid함량 변화 및 분석법 검증
한국식품영양학회지
2018 .01
-
발아 및 발아온도가 커피의 산화방지 활성에 미치는 영향
한국식품과학회지
2018 .04
-
홍미(Red Rice)의 수침과 발아에 따른 이화학적 특성 및 생리활성 성분 변화
한국식품영양과학회지
2022 .06
-
보리 잎과 옥수수 수염의 혼합과 유산균 발효를 이용한 γ-aminobutyric acid 생산 증진
한국유기농업학회지
2017 .01
-
Wheat and Wheat-Derived Beverages: A Comprehensive Review of Technology, Sensory, Biological Activity, and Sustainability
Preventive Nutrition and Food Science
2023 .12
-
Comparison of quality and bioactive components of Korean green, white, and black teas and their associated GABA teas
한국식품과학회지
2022 .04
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2023-594-000447468