전처리 방법을 달리한 보리의 발아 중 이화학적 특성 및 항산화 활성

박지혜; 강민정; 강재란; 신정혜

doi:10.11002/kjfp.2018.25.3.337

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저자정보: 박지혜 (남해마늘연구소) 강민정 (남해마늘연구소) 강재란 (남해마늘연구소) 신정혜 (남해마늘연구소)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제25권 제3호

발행연도: 2018.6

수록면: 337 - 343 (7page)

DOI: 10.11002/kjfp.2018.25.3.337

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전처리 방법이 발아보리의 GABA를 중심으로 한 주요성분과 항산화 및 미백활성에 미치는 영향을 확인하고자 보리무게 대비 30%의 물을 가하여 4시간 침지시킨 후 50℃에서 1시간 열처리한 시료(HKW)와 보리가 완전히 물에 잠기도록 하여 4시간 동안 침지시킨 시료(KW) 및 전처리를 거치지 않은 대조군(CO)으로 구분하여 35시간까지 발아시키면서 5시간 간격으로 시료를 취하였다. 발아기간 동안 HKE시료에서 총 페놀화합물(18.02-30.63 ㎎/100 g)과 플라보노이드(1.87-4.63 ㎎/100 g)의 함량이 타 시료에 비해 높았고, GABA 함량은 전처리를 거친 후 발아시킨 HKW와 KW시료가 전처리를 거치지 않은 CO 시료보다 높았다. DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성은 모든 시료에서 각각 52.48-77.40%와 46.28-88.10%의 범위였고, 20-30시간 발아시킨 HKW 시료에서 활성이 높았다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 보리는 발아를 시키기 전과 후, 전처리 유무에 따라 활성의 차이를 보였는데, 항산화 활성과 GABA 함량을 증가시키기 위해서는 침지 후 열처리과정을 거치는 전처리 방법이 적합하며 적정 발아 시간은 20-25시간으로 판단된다.

#GABA #barley #pre-treatment #germination #antioxidant

참고문헌 (37)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - 김현영 / 2011 / 발아 벼 부위별 추출물의 항산화활성과 Angiotensin Converting Enzyme I 저해활성 / 한국식품영양과학회지 40 (6) : 775 ~ 780

[학술지(정기간행물)] - Kim YS / 1999 / Physicochemical properties of starches from waxy and non-waxy hull-less barleys / J Korean Soc Agric Chem Biotechnol 42 : 240 ~ 245

[학술지(정기간행물)] - 주정일 / 2007 / 출수 후 일수에 따른 쌀보리 종실의 이화학적 특성 변화 / 한국작물학회지 52 (1) : 36 ~ 44

[학술지(정기간행물)] - Cho MZ / 1995 / Studies on the variation of diet fiber content according to pearling ratio of barley / J Korean Home Econ Assoc 33 : 181 ~ 186

[학술지(정기간행물)] - Jung EY / 1987 / The chemical composition of pearled, cutted, and pressed barleys / Korean J Food Sci Technol 19 : 290 ~ 294

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