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저자정보
Kim Yeeun (Department of Molecular Science and Technology Ajou University Suwon 16499 Republic of Korea) Seohyeon Lee (Department of Molecular Science and Technology Ajou University Suwon 16499 Republic of Korea) Park Kyungah (Department of Molecular Science and Technology Ajou University Suwon 16499 Republic of Korea) 윤현진 (아주대학교)
저널정보
한국미생물생명공학회 Journal of Microbiology and Biotechnology Journal of Microbiology and Biotechnology 제32권 제5호
발행연도
2022.5
수록면
602 - 611 (10page)
DOI
10.4014/jmb.2201.01034

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The persistence of pathogenic Escherichia coli under acidic conditions poses a serious risk to food safety, especially in acidic foods such as kimchi. To identify the bacterial factors required for acid resistance, transcriptomic analysis was conducted on an acid-resistant enterotoxigenic E. coli strain and the genes with significant changes in their expression under acidic pH were selected as putative resistance factors against acid stress. These genes included those associated with a glutamatedependent acid resistance (GDAR) system and copper resistance. E. coli strains lacking GadA, GadB, or YbaST, the components of the GDAR system, exhibited significantly attenuated growth and survival under acidic stress conditions. Accordantly, the inhibition of the GDAR system by 3- mercaptopropionic acid and aminooxyacetic acid abolished bacterial adaptation and survival under acidic conditions, indicating the indispensable role of a GDAR system in acid resistance. Intriguingly, the lack of cueR encoding a transcriptional regulator for copper resistance genes markedly impaired bacterial resistance to acid stress as well as copper. Conversely, the absence of YbaST severely compromised bacterial resistance against copper, suggesting an interplay between acid and copper resistance. These results suggest that a GDAR system can be a promising target for developing control measures to prevent E. coli resistance to acid and copper treatments.
#Escherichia coli #foodborne pathogen #acid resistance #copper resistance

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