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저자정보
Jiaying Zhou (Zhejiang University) Yubin Ying (Zhejiang University) Yaqi Zhou (Zhejiang University) Gaoshang Li (Zhejiang University) Yaqin Hu (Hainan Tropical Ocean University)
저널정보
한국수산과학회 Fisheries and Aquatic Sciences Fisheries and Aquatic Sciences 제25권 제4호
발행연도
2022.4
수록면
231 - 242 (12page)

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Effect of different concentrations of hypotaurine (HTU) on melanosis and quality of shrimps during 10 d storage in ice were studied. During refrigeration, the total plate count and total volatile basic nitrogen of shrimps treated with 20 g/L HTU were the lowest, and the hardness and microstructure were the best. Moreover, the score of melanoses, pH and total bile acid of shrimps treated with 20 g/L HTU were also low. Sensory evaluation showed that HTU treatment could make the shelf life of shrimps 3?4 days longer compared with the control. Based on the above physical and chemical indexes, 20 g/L HTU showed great potential as a safe inhibitor in the treatment of shrimps’ melanosis.

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