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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박경숙 (장안대학교 건강과학부 식품영양과 부교수)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제35권 제4호
발행연도
2022.8
수록면
259 - 267 (9page)

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The purpose of this study was to evaluate the antioxidative activities of jeolpyun containing Cnidium officinale M extract (2%, 4%, 6%, 8%) by total polyphenol contents, electron donating ability on 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), scavenging ability of superoxide anion radical and decomposing ability of hydrogen peroxide. In chromaticity analysis, the brightness significantly decreased with increasing Cnidium officinale M extract content. Jeolpyun containing 8% Cnidium officinale M extract revealing the highest value for the redness and the yellowness, 1.07, 12.70, respectively. The total polyphenol contents of jeolpyun containing 8% Cnidium officinale M extract were the highest content of 4,213 μg gallic acid equivalent (GAE)/mL. The total polyphenol contents revealed significant difference (p<0.05). Jeolpyun containing 8% Cnidium officinale M extract revealing the highest electron donating ability (83.55%). The electron donating abilities were significantly related at p<0.05. The scavenging abilities of superoxide anion radical for jeolpyun containing 4% Cnidium officinale M extract revealed the highest ability (0.01676). There was no significant difference. The hydrogen peroxide decomposing ability for jeolpyun containing 8% Cnidium officinale M extract revealed the most hydrogen peroxide decomposing ability (－0.193) and the hydrogen peroxide decomposing ability revealed a significant difference (p<0.05).
#Key words: Cnidium officinale M extract #total polyphenol contents #electron donating ability #hydrogen peroxide decomposing ability #scavenge abilities of superoxide anion radical

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