지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2022.12
- 수록면
- 333 - 341 (9page)
- DOI
- 10.23042/radin.2022.16.4.333
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
This study was conducted to evaluate the effects of electron-beam irradiation (0, 2.5, 5, 7and 10 kGy, 10 MeV) on quality characteristics (microbiological, 2-ThioBarbituric Acid Reactive Substance(TBARS), pH, color and sensory evaluation) of frozen Tteokgalbi, which is the Korean traditional groundbeef during storage (0, 3 and 6 months, -18°C). Electron-beam irradiation dramatically diminished totalaerobic bacteria (TAB) and yeast & mold (Y&M) of dose dependently and were not detect from 7 kGy. EvenLightness (L*) values decreased by 7 kGy, yellowness (b*) did not differ in all sample, and the redness(a*) decreased by 2.5 kGy, but increased from 5 kGy. TBARS values of all the samples were elevatedsignificantly as the irradiation dose and storage period increased. but pH did not change. Sensoryevaluation showed that there was no significant change up to 7 kGy, but 10 kGy dropped taste, flavor,and overall acceptance below the average score (4 points). In conclusion, electron-beam irradiation onTteokgalbi up to 7 kGy could enhance the food safety without changing quality characteristics.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
전자선 조사가 팽이버섯의 품질특성에 미치는 영향
방사선산업학회지
2023 .03
-
전자선 조사에 따른 수질별 수온변화 비교
방사선산업학회지
2021 .12
-
딸기의 품질 특성에 대한 식물위생처리로서 전자선 조사의 영향
방사선산업학회지
2020 .01
-
다양한 이온화 방사선으로 저선량 조사처리된 딸기의 물리적 확인시험
방사선산업학회지
2020 .01
-
Changes in physicochemical characteristics of cation exchange resins by high dose gamma irradiation
Nuclear Engineering and Technology
2024 .05
-
부분 불소화된 폴리스티렌의 감마선 조사 효과
폴리머
2022 .09
-
Sterilization of Freeze Dried Manila Clam (Ruditapes philippinarum) Porridge for Immuno-Compromised Patients
방사선산업학회지
2016 .01
-
전자빔을 이용 고농도 Xylene의 탄소화 연구 (I)
한국폐기물자원순환학회지
2016 .01
-
냉동 떡갈비에 접종된 식중독균에 대한 감마선, 전자선 및 엑스선의 살균효과
방사선산업학회지
2022 .09
-
전자선 조사를 이용한 생태교란종의 섬유화에 관한 연구
한국기계가공학회 춘추계학술대회 논문집
2019 .10
-
전자빔 조사에 따른 폴리머코팅 표면 특성 변화
한국생산제조학회 학술발표대회 논문집
2020 .12
-
전자선 조사가 발아현미 분말의 품질에 미치는 영향
방사선산업학회지
2018 .01
-
NaOH를 이용한 우드칩의 당화 전처리에 대한 감마선 조사 영향 연구
화학공학
2016 .01
-
화학적 확인시험법을 이용한 대두의 조사처리 여부 평가
방사선산업학회지
2020 .01
-
과산화수소 용액에 담지 된 활성탄소섬유의 전자선 조사에 따른 일산화질소 가스 감응
한국수소및신에너지학회논문집
2016 .06
-
전자빔 조사가 ZnO 박막의 전기적 특성 변화에 미치는 영향
전기전자재료학회논문지
2017 .01
-
증착 후 전자-빔 조사 에너지에 따른 질화티타늄 박막의 특성
한국생산제조학회지
2020 .08
-
Effect of gamma irradiation on the critical heat flux of nano-coated surfaces
Nuclear Engineering and Technology
2020 .10
-
The Molecular Weight Controls of β-glucan by Electron-beam Irradiation
한국고분자학회 학술대회 연구논문 초록집
2015 .04
-
Physical Properties Effect of Dry-Heat and Microwave-Cured Acrylic Resins depending on the Irradiation-Induced Changes
한국산학기술학회 논문지
2015 .07
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0