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자료유형
학술저널
저자정보
이경행 (한국교통대학교) 주가영 (한국교통대학교) 김채영 (한국교통대학교) 한기정 (한국교통대학교) 장다빈 (한국교통대학교) 윤지혜 (한국교통대학교) 유광원 (한국교통대학교) 배윤정 (한국교통대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제34권 제6호
발행연도
2021.12
수록면
612 - 620 (9page)
DOI
10.9799/ksfan.2021.34.6.612

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2022

서방형 이산화염소 가스 젤팩을 이용한 병풀의 저장 중 품질 변화
이경행 ,  유광원 ,  배윤정 외 2명 한국식품영양학회지 2022.08 학술저널

2021

효소처리 병풀(Centella asiatica)의 이화학적 품질 변화 및 이를 이용한 잼의 제조
이경행 ,  주가영 ,  김채영 외 5명 한국식품영양학회지 2021.12 학술저널
병풀 품종별 품질 특성 및 추출 용매별 항산화 활성
이경행 ,  유광원 ,  배윤정 외 3명 한국식품영양학회지 2021.01 학술저널

2020

재래종 병풀과 개량종 병풀의 품질 비교
이경행 ,  유광원 ,  배유정 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020.10 학술대회자료

초록· 키워드

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To increase the utilization of Centella asiatica (CA), enzymes such as cellulase and pectinase were added and the physicochemical properties of the treated CA were analyzed. In addition, apple-CA jam was prepared using the enzyme-treated CA, which had the best antioxidant properties, and the physicochemical and sensory qualities of the jam were measured. There was a high content of ascorbic acid, polyphenols, flavonoids, reducing sugar, amino acid, minerals and DPPH radical scavenging activity in the enzyme-treated group. The antioxidant component and activity in the jam prepared by adding enzyme-treated CA increased with an increase in the amount of enzyme-treated CA. In the soluble solids, the higher the amount of enzyme-treated CA, the higher the value, but there was no significant difference in pH. The sensory evaluation of the jam, in particular the taste, showed that the highest preference was observed when the enzyme-treated CA was added in the range of 5.0~6.7%, and the control group showed the lowest preference. There was no significant difference in flavor and spreadability among the treatment groups, however, the control group showed the highest color preference. In the overall acceptability, when 5.0% of enzyme-treated CA was added, the highest acceptability was shown.
#Centella asiatica #enzyme treatment #physicochemical properties #jam #sensory property

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참고문헌 (26)

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