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红茶是目前世界上生产和贸易量最大的茶类，其消费区域也最广。红茶的加工主要经过了萎凋、揉捻、发酵和干燥四个阶段，各阶段工艺的差异反映在红茶的品质上。本文从各工艺对红茶品质形成的理化基础和不同工艺的方式、条件对红茶最终品质的影响两个方面，探讨了萎凋和发酵重要工艺对红茶品质的影响，旨在加工过程中更好提高红茶品质。
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