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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
You-Ying Tu (Zhejiang University)
저널정보
국제차문화학회 차문화산업학 차문화산업학 제30권
발행연도
2015.12
수록면
309 - 330 (22page)

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红茶是目前世界上生产和贸易量最大的茶类,其消费区域也最广。红茶的加工主要经过了萎凋、揉捻、发酵和干燥四个阶段,各阶段工艺的差异反映在红茶的品质上。本文从各工艺对红茶品质形成的理化基础和不同工艺的方式、条件对红茶最终品质的影响两个方面,探讨了萎凋和发酵重要工艺对红茶品质的影响,旨在加工过程中更好提高红茶品质。

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