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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2023.7
- 수록면
- 708 - 715 (8page)
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최근 다양한 식생활 문화로 인해 조리 시 많은 양념이 사용되고 있으나 양념류에 함유된 판토텐산 및 피리독신 함량정보는 제한적인 실정이다. 따라서 본 연구는 총 56종의 양념류에 함유된 판토텐산 및 피리독신 함량을 HPLC/DAD 및 HPLC/FLD 법을 이용하여 정량적으로 분석하였다. 양념류에 함유된 판토텐산 및 피리독신 함량은 각각 0.0000~15.326 mg/100 g 및 0.0000~0.385 mg/100 g이었다. 조미료류의 경우 판토텐산은 0.000~15.326 mg/100 g 함량범위였으며, 피리독신은 0.000~0.385 mg/100 g의 함량 범위로 존재하였다. 장류의 경우 판토텐산은 0.000~11.497mg/100 g, 피리독신은 0.000~0.173 mg/100 g이었다. 소스류의 경우 판토텐산은 0.000~0.880 mg/100 g, 피리독신은 0.000~0.057 mg/100 g이었다. 유지류에서는 판토텐산이 검출되지 않았으며, 피리독신은 0.000~0.015 mg/100g의 함량을 나타내었다. 검토된 양념류 중 산초 분말이 판토텐산(15.326±0.052 mg/100 g) 및 피리독신(0.385±0.004mg/100 g) 모두에서 특이적으로 함량이 높았던 것을 확인하였고, 이 연구의 결과는 향후 국민 식생활 개선 및 건강증진에 기여할 것으로 생각된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (40)
참고문헌 신청
aT. The current state of the processed food in subdivision market 2021－Sauce. Report of Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs (MAFRA). Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation. 2021a. p 3-10.
aT. The current state of the processed food in subdivision market 2021－Soybean paste. Report of MAFRA. Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation. 2021b. p 5-12.
aTFIS. Industry statistics. 2020 [cited 2023 Feb 21]. aT Food Information Statistics System. Available from: https://www.atfis.or.kr/home/food/stats/IN.do?fdstId=79
Chavasit V, Photi J. Condiments and sauces. In: Venkatesh Mannar MG, Hurrell RF, editors. Food Fortification in a Globalized World. Academic press. 2018. p 153-158.
Cheon DH, Lee KH. Development of Bulgogi sauce added with the concentrate of jujube flesh left around seed. J East Asian Soc Diet Life. 2017. 27:512-520.
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aTFIS. Industry statistics. 2020 [cited 2023 Feb 21]. aT Food Information Statistics System. Available from: https://www.atfis.or.kr/home/food/stats/IN.do?fdstId=79
Chavasit V, Photi J. Condiments and sauces. In: Venkatesh Mannar MG, Hurrell RF, editors. Food Fortification in a Globalized World. Academic press. 2018. p 153-158.
Cheon DH, Lee KH. Development of Bulgogi sauce added with the concentrate of jujube flesh left around seed. J East Asian Soc Diet Life. 2017. 27:512-520.
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