Analysis of Water Soluble Vitamin B₁, B₂, and B₃ Contents in Korean Traditional Holiday Foods

Gi-Ppeum Kim; Young-Sun Hwang; Myoung-Gun Choung

Analysis of Water Soluble Vitamin B₁, B₂, and B₃ Contents in Korean Traditional Holiday Foods

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우리나라 명절 및 제사음식에 함유된 수용성 비타민 B₁, B₂ 및 B₃의 함량 분석

Type: Academic journal

Author: Gi-Ppeum Kim (강원대학교) Young-Sun Hwang (강원대학교) Myoung-Gun Choung (강원대학교)

Journal: The korean Society of Food Science and Nutrition Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition Vol.46 No.8 KCI Accredited Journals SCOPUS

Published: 2017.8

Pages: 944 - 951 (8page)

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Analysis of Water Soluble Vitamin B₁, B₂, and B₃ Contents in Korean Traditional Holiday Foods

Research history (14)

2017

Analysis of Water Soluble Vitamin B₁, B₂, and B₃ Contents in Korean Traditional Holiday Foods

Gi-Ppeum Kim , Young-Sun Hwang , Myoung-Gun Choung Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 2017.08 Academic journal

2016

우리나라 곡류 및 밀 가공류에 함유된 수용성 비타민 B₆의 함량 평가

김기쁨 , 강련웅 , 권희주 and others 6 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016.10 Proceeding

우리나라 다소비 해산물에 함유된 수용성비타민 B₅의 함량 평가

김기쁨 , 강련웅 , 권희주 and others 6 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016.10 Proceeding

조리방법별 색상 파프리카에 함유된 수용성비타민 B₂의 함량 변화

김기쁨 , 강련웅 , 권희주 and others 5 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016.10 Proceeding

한식, 중식 및 양식에 함유된 수용성 비타민 B₂의 함량 평가

김기쁨 , 강련웅 , 권희주 and others 5 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016.10 Proceeding

우리나라 지역 특화 외식에 함유된 수용성비타민 티아민 및 나이아신 함량 평가

김기쁨 , 강련웅 , 권희주 and others 5 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016.10 Proceeding

2015

국내 다소비 국에 함유된 수용성 비타민 B₁₂의 함량 평가

김기쁨 , 김민지 , 안경근 and others 5 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 Proceeding

우리나라 지역별 다소비 생선구이에 함유된 수용성 비타민 B₂의 함량 평가

김기쁨 , 김민지 , 안경근 and others 5 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 Proceeding

국내 다소비 과일 함유 수용성 비타민 B₆의 함량 평가

김기쁨 , 김민지 , 안경근 and others 7 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 Proceeding

2014

가열조리 시 채소류 함유 수용성 비타민 B6의 함량 변화

김기쁨 , 김민지 , 안경근 and others 7 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014.10 Proceeding

국내 다소비 조미류 함유 수용성 비타민 B5의 함량 평가

김기쁨 , 김민지 , 안경근 and others 7 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014.10 Proceeding

2013

가열조리 시 뿌리채소 및 잎줄기채소의 비타민 B₆의 함량 변화

김기쁨 , 안경근 , 조영욱 and others 6 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2013.11 Proceeding

우리나라 명절 및 차례음식에 함유된 수용성 비타민 B₂의 함량 변이

김기쁨 , 안경근 , 조영욱 and others 6 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2013.11 Proceeding

즉석 편이식품의 가열방법에 따른 수용성 비타민 B₁ 및 나이아신의 함량 변이

김기쁨 , 안경근 , 조영욱 and others 6 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2013.11 Proceeding

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This study aimed to determine and examine the contents of vitamins B₁, B₂, and B₃ using the high-performance liquid chromatography method in traditional holiday foods in Korea. All analyses were under the quality control chart of vitamins B₁, B₂, and B₃. The z-scores for vitamins B₁, B₂, and B₃ were 1.3, 0.0, and 0.6, respectively, in food analysis performance assessment scheme proficiency tests assuring reliability of analytical performance. Vitamin B₁, B₂, and B₃ contents were analyzed in a total of 31 samples. Vitamin B₁, B₂, and B₃ contents ranged from 0.000 to 0.973 mg/100 g, from 0.037 to 0.264 mg/100 g, and from 0.000 to 1.223 mg/100 g in Korean traditional holiday foods, respectively. The highest contents of vitamins B₁, B₂, and B₃ were 0.973 mg/100 g in Yukwon-jeon, 0.264 mg/100 g in Dongtae-jeon, and 1.223 mg/100 g in Yukwon-jeon sample, respectively. However, compared to vitamins B₂ and B₃, vitamin B₁ was not detected, generally. Therefore, these results can be used as basic data for a food composition table and improvement of national health for Koreans.

#HPLC/DAD #HPLC/FLD #Korean traditional holiday foods #water soluble vitamins

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

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[학술지(정기간행물)] - Yoon US / 1995 / A study on the knowledge on the Korean festival foods / Korean J Soc Food Sci 11 : 140 ~ 144

[단행본] - Kang IH / 1993 / Taste of Korea / Daehane-textbook : 380 ~

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