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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
백진주 (을지대학교 식품영양학과 대학원생) 백진경 (을지대학교) 강혜미 (을지대학교 식품영양학과 학부생) 유수인 (성남식품연구개발지원센터) 이민호 (을지대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제36권 제1호
발행연도
2023.2
수록면
1 - 5 (5page)

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In this study, scones were prepared using Cordyceps powder, described as ‘immortal life’. Cordyceps powder was prepared in 0%, 2%, 4%, 6%, and 8% ratios, and salinity, color, texture, and antioxidant properties were analyzed. The salinity of Cordyceps scones did not show a difference according to the amount of Cordyceps powder added (p=0.364), and the a-, b-values increased significantly (p<0.001). In the case of texture, there was no significant difference in the amount of Cordyceps added. Flavonoids increased significantly as the amount of Cordyceps powder increased (p<0.001). ABTS-radical scavenging capacity increased significantly as the amount of Cordyceps powder increased (p<0.001). Through this study, the antioxidant properties of Cordyceps scones were confirmed.

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