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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2024.6
- 수록면
- 9 - 14 (6page)
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This study aimed to compare the production of fine particulate matter and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) based on the types of charcoal, types of meat, and dry heating methods. For the experiment, a temporary building was constructed on the rooftop of Building No. 2 of the College of Natural Sciences to simulate a restaurant, where the experiment was conducted. PAHs were extracted using ultrasound-assisted extraction and analyzed using HPLC-UV/FLD. As a result of the experiment, white charcoal emitted the lowest amount of fine particulate matter and PAHs, while black charcoal emitted the highest amount. The highest concentrations of fine particulate matter and PAHs were generated when pork belly, which contains the highest amount of fat among meats, was grilled over charcoal. Accordingly, it is necessary to prepare measures to reduce risks by managing charcoal quality and reducing PAH emissions from drying and cooking.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 토의
결론
참고문헌
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