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자료유형
학술저널
저자정보
박미현 (제주대학교 식물자원환경전공) 김주성 (제주대학교 식물자원환경전공)
저널정보
조선대학교 공학기술연구원 공학기술논문지 공학기술논문지 제17권 제1호
발행연도
2024.3
수록면
1 - 7 (7page)

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Abstract :In this study, we investigated the quality and physicochemical properties of aronia jam when using alternative sugars as potential substitutes. Jams with erythritol had different sugar content compared to sugar-made jams, and those with allulose had the highest pH. Stevia-added jams closely matched the color of sugar-made jams. Total phenol, flavonoid, and anthocyanin content were higher in jams with allulose, stevia, and erythritol. Additionally, antioxidant activity was notably high in jams with xylitol, erythritol, stevia, and allulose. Based on these findings, the addition of erythritol is recommended for optimal aronia jam production.
#Antioxidant #Aronia #Quality characteristic #Sugar substitute

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