단백질 연육제를 이용하여 제조한 고령친화식품 섭취에 따른 노인환자의 건강 및 영양상태 효과

최은선; 황선영; 류다현; 유현희

doi:10.5934/kjhe.2025.34.1.207

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최은선 (군산대학교) 황선영 (군산대학교) 류다현 (군산대학교) 유현희 (군산대학교)

저널정보: 한국생활과학회 한국생활과학회지 한국생활과학회지 제34권 제1호

발행연도: 2025.2

수록면: 207 - 220 (14page)

DOI: 10.5934/kjhe.2025.34.1.207

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본 연구는 단백질 연육제를 이용한 고령친화식품을 만들어 본 후, 65세 이상 입원환자에게 10일간 제공(점심, 저녁 각각 1종류씩 제공)하여 건강 및 영양상태 개선 효과를 알아보았다. 프로그램 참가자들의 성별은 여성이 7명(70%), 남성이 3명(30%)이었고, 참가자들에게 제공한 고령친화식품의 평균 에너지는 382.49kcal이었다. 영양상태 점수는 전체 21.30점이며, 이중 남성은 23.83점, 여성은 20.21점으로 유의한 차이는 없었다. 참가자들의 영양상태는 영양불량이 30.0%로 나타났다. 삶의 질 평가 점수인 EQ-5D는 전체 0.79점, 남성은 0.88점, 여성은 0.76점으로 통계적으로 유의한 차이는 없었다. 주관적 건강상태점수는 전체 56.67점, 남성은 62.23점, 여성은 54.29점으로 유의한 차이는 없었다. 영양중재 기간 동안 영양섭취량의 평균 에너지는 1,456.54kcal로, 성별에 따른 유의적 차이는 없었다. 10일간의 영양소 섭취에서 에너지, 단백질, 지질의 섭취량이 유의한 차이가 있었다. 프로그램 참여 전후 건강 상태 변화에서는 성별 전체의 체중과 BMI, 상완위둘레, 종아리둘레, 악력, 영양상태 점수가 유의한 차이가 있었고(p<0.05~0.01), 프로그램 참여 전후 영양상태 점수, 삶의 질 점수, 주관적 건강상태 점수는 유의적인 양의 상관관계가 있음을 나타내었다. 따라서 단백질 연육제를 이용하여 제조한 고령친화식품의 섭취가 노인환자의 건강과 영양상태 개선에 긍정적인 역할을 한 것으로 보인다.

This study created a senior-friendly food using protein tenderizer and provided it to hospitalized patients aged 65 years or more for 10 days (one type each for lunch and dinner) to determine whether it could improve health and nutritional status. Seven (70%) women and 3 (30%) men were included in a nutritional intervention program for elderly patients who consumed elderly-friendly protein-tenderized food. The average energy of the senior-friendly protein-tenderized food provided to study subjects was 382.49 kcal. The overall nutritional status score was 21.30 points, with men scoring 23.83 points and women scoring 20.21 points, showing no significant difference between the two. Among subjects, malnutrition was found in 30.0% of subjects. The EQ-5D quality of life evaluation score was 0.79 points overall, 0.88 points for men, and 0.76 points for women, showing no statistically significant difference between men and women. The subjective health status score was 56.67 points overall, 62.23 points for men, and 54.29 points for women, showing no significant difference between men and women. The average nutritional intake during the nutritional intervention program was 1,456.54 kcal of energy showing no significant difference by gender. Regarding nutrient intake for 10 days, the intake of energy, protein, and lipids showed a significant difference. Overall body weight, body mass index, upper arm circumference, calf circumference, grip strength, and nutritional status scores before and after participating in the program were significantly different (p<0.05~0.01). Nutritional status scores, quality of life scores, and subjective health status scores showed significant positive correlations both before and after the program. Therefore, it is believed that the consumption of senior-friendly foods can play a positive role in improving the nutrition and health status of elderly patients.

#Protein tenderizer #Elderly-Friendly food #Nutritional intervention #Elderly-patients' health #Elderly-patients' nutritional status #단백질 연육제 #고령친화식품 #영양중재 #노인건강 #노인영양

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