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저자정보
이동주 (단국대학교) 김인용 (국립순천대학교) 엄태식 (단국대학교) 홍신영 (단국대학교) 박승용 (세준 F&B) 이상효 (세준 F&B) 유진균 (세준 F&B) 허성일 (홍천메디칼허브연구소) 김영한 (홍천메디칼허브연구소) 이영승 (단국대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제54권 제4호
발행연도
2025.4
수록면
385 - 390 (6page)

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칡가루(P. lobata)는 생리활성 성분을 포함하여 항산화, 항당뇨, 혈당 조절 등 다양한 건강 기능성을 지닌 소재로 주목받고 있다. 특히 칡가루에 포함된 저항전분은 대장에서 프리바이오틱 효과, 혈당 반응 저하, 지질 대사 개선 등 건강에 유익한 효과를 제공한다. 본 연구는 베트남산과 국내산 칡가루의 이화학적 특성을 비교하여 원산지에 따른 차이를 규명하고, 이를 통해 기능성 식품 및 가공식품 개발에 기초 자료를 제공하고자 하였다. 일반성분, 저항전분, 가용전분, 총 전분, 겉보기 아밀로오스, 정상유동 특성, 호화 점도를 분석한 결과, 베트남산 칡가루는 높은 전분 함량과 복잡한 분자 구조로 인해 팽윤 및 호화가 효과적으로 이루어져 점도와 점탄성이 높은 특성을 보였다. 반면, 국내산 칡가루는 상대적으로 낮은 전분 함량과 높은 조섬유 함량으로 인해 팽윤 및 호화가 제한되는 특성을 나타냈다. 이러한 결과는 원산지가 칡가루의 전분 및 유동학적 특성에 중요한 영향을 미친다는 것을 시사하며, 베트남산 칡가루는 점증제나 겔화제와 같은 기능성 식품 소재 개발 관점에서 우수한 가능성을 나타냈다. 본 연구는 시판 제품을 대상으로 하여 각 시료의 제조공정과 재배 환경을 명확히 파악하지 못했다는 한계가 있지만, 칡가루의 원산지별 차이를 규명함으로써 기능성 식품개발의 기초 자료로 활용될 수 있다는 점에서 의미가 있다. 향후 연구에서는 원료 특성을 제어한 정밀한 실험을 통해 칡가루의 기능성과 활용 가능성을 구체적으로 규명할 필요가 있다.
#kudzu powder #resistant starch #amylose content #steady shear flow properties

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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