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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 김월수
- 발행연도
- 2016
- 저작권
- 전남대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
이용수2
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석류(Punica granatum L.)는 이란이나 중국, 인도 등의 전통의학에서 약용으로 사용하는 식물로서 우리나라에서도 석류를 약으로 이용해 왔다. 또한 천연 항산화제로 높이 평가 되고 있어 기능성 식품으로의 발전 가능성이 높은 식물이다. 본 연구는 석류 잎, 꽃, 유과를 Heating, UV 및 Ultrasonic 처리를 다르게 하여 총 페놀 화합물의 함량과 DPPH 라디칼 소거능을 측정하여 항산화력의 증진과 효과를 조사하고, 이에 대한 생리활성이 높은 기능성 식품으로서의 이용 가능성을 알아보고자 2015년에 수행 하였다. 총 페놀화합물은 Folin-Denis법으로 수행 하였고, 항산화 활성은 DPPH법으로 행하였다. 석류의 잎, 꽃 및 유과의 총 페놀 화합물을 비교한 결과 유과가 가장 높은 함량을 나타내었고, DPPH 라디칼 소거능 분석 비교에서도 유과가 잎과 꽃에 비해 높은 활성을 나타내었다. 유과의 경우 Oven 100℃ 처리시에 총 페놀화합물 함량과, DPPH 라디칼 소거 활성이 높게 나왔으며, 잎의 경우 짧은 시간에 높은 항산화력을 끌어 내기 위해서는 Oven 150℃처럼 높은 온도에서 처리시에 항산화력이 높았으며, Microwave 처리에서 가장 높은 페놀화합물 함량과 DPPH 라디칼 소거 활성을 나타내었다.
목차
국문초록 1Ⅰ 서언 3Ⅱ 연구사 61. 석류의 특성 및 효능 62. 열처리 식물의 항산화 물질 선행연구 73. 석류 잎 및 과실의 폴리페놀 화합물 9Ⅲ 재료 및 방법 111. 공시 재료 및 샘플 선정 112. 석류 잎, 꽃 및 유과의 Heating, UV 및 Ultrasonic처리 113. 시료 추출 제조 124. 총 페놀성 물질 함량 측정 135. 항산화력 측정 136. 통계처리 14Ⅳ 결과 및 고찰 151. 석류 잎, 꽃 및 유과의 총 페놀화합물과 항산화 활성 비교 152. 석류 유과의 Heating 및 UV 처리가 총 페놀화합물 함량과 항산화력 측정에 미치는 영향 173. 석류꽃의 UV 처리가 총 페놀화합물 함량과 항산화력 측정에 미치는 영향 234. 석류 잎의 Heating 및 UV 처리가 총 페놀화합물 함량과 항산화력 측정 에 미치는 영향 265. 석류 잎의 열풍처리+Ultrasonic 처리가 총 페놀화합물 함량과 항산화력 측정에 미치는 영향 31Ⅴ 적요 34인용문헌 36영문초록 50감사의 글 52
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