지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 정하숙
- 발행연도
- 2016
- 저작권
- 덕성여자대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
이용수5
이 논문의 연구 히스토리 (2)
- 이 논문의 후속연구가 궁금하신가요?
- 연관 학술논문 또는 학술발표를 통해 보다 발전된 연구결과를 확인하실 수 있습니다.
- 이 논문의 연구 히스토리 확인하기
초록· 키워드
오류제보하기
Red raspberry(Rubus crataegifolius) is well known fruits with excellent antioxidant, anti-inflammatory, anti-bacterial and anti-cancer resources containing bioactive phenolic acids, terpenoids, glucosinolates, phytosterols and glycosides. The aim of our study is to investigate the effect of red raspberry cookies on quality characteristics and antioxidant. Cookies were prepared adding different concentrations of red raspberry powder (0, 5, 10, 20, 30 and 50% to the flour weight). The bulk density, pH, spread ratio, loss rate, leavening rate, color, hardness of dough and cookies were measured. pH of the dough, leavening rate and loss rate, L-value, b-value of the cookies decreased significantly with increasing levels of red raspberry powder (p<0.05). On the other hands, spread ratio, a-value and brix of the cookies significantly increased with increasing levels of red raspberry powder (p<0.05). Total phenol compounds and FRAP assay significantly increased with increasing levels of red raspberry powder (P<0.05). 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl and 2,2''-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) radical scavenging activities significantly increased with increasing levels of red raspberry powder (p<0.05).
목차
目 次목차 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ⅠList of Tables ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ⅣList of Figures ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ⅤI. 서론 ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 1II. 문헌고찰1. 산딸기(Red raspberry, Rubus crataegifolius)의 연구동향 ???????????????????????????? 31) 산딸기(Rubus crataegifolius)의 식물학적 특성 ?????????????????????????????????????????????????? 32) 산딸기(Rubus crataegifolius)의 성분 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 43) 산딸기(Rubus crataegifolius)의 효능 및 이용 ???????????????????????????????????????????????????? 94) 산딸기 속(Rubus)의 연구동향 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 102. 항산화 효과(Antioxidant effect)와 건강기능성으로의 이용 ???????????????????? 121) 항산화 효과 기전 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 122) 기능성 식품으로 쿠키의 이용 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 17III. 재료 및 방법1. 실험 재료 ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 191) 산딸기 시료 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 192) 쿠키 재료 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 193) 시약 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 192. 쿠키 반죽 및 쿠키 제조 ???????????????????????????????????
최근 본 자료
댓글(0)
0