식기는 인간의 역사와 함께 해온 ‘도구’로서 그 의미와 역할이 크다고 볼 수 있다. 우리나라의 음식은 주·부식이 분리된 습성음식의 발달로 식습관에 맞게 밥그릇을 중심으로 식기가 구성되어 왔다. 또한, 과거 우리 선조들은 하루 세 끼니때마다 주식인 밥과 국·찬이 거르지 않고 식탁에 올랐다. 하지만, 이러한 식(食) 문화는 현대로 이어지면서 다양한 먹거리의 등장과 함께 식습관의 변화로 이어졌고, 그 결과 쌀 소비량이 급격히 감소하여 밥그릇(Rice Bowl) 크기와 용량도 줄어들고 있다.
본 연구는 이러한 문제의식 하에 시대별·연도별 밥그릇(Rice Bowl)의 크기와 용량에 주목하고자 한다. 본 연구의 목적은 시대별·연도별 밥그릇(Rice Bowl)의 크기와 용량에 대하여 연구하는 것이며, 크게 3가지의 목적으로 진행된다. 첫째, 한(韓)식기의 시대별 변천과정을 제안한다. 둘째, 시대별·연도별 밥그릇(Rice Bowl)의 크기와 용량을 실증분석 한다. 셋째, 밥그릇(Rice Bowl)의 크기 변화요인을 분석한다.
분석을 수행하기 위해 국립중앙박물관·국립민속박물관·한국고미술협회 등의 자료를 토대로 연구를 실시하였으며, 밥그릇의 용량을 파악하기 위해 전국 골동품 가게와 답십리 고미술관에서 밥그릇을 수집하여 쌀 량을 계측하였다. 아울러, 통계청의 연도별 1인당 쌀 소비량을 검토하고 질병관리본부의 2016 국민건강통계 ‘우리나라 국민의 식품군별 섭취량 변화 추이’와 ‘영양소 섭취량 변화추이’ 자료를 분석하였다.
본 연구목적에 따른 결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 우리민족 최초의 식기인 신석기시대의 빗살무늬 토기는 조리용과 배선용 식기가 분리되지 않고 사용되었으며, 청동기시대는 민무늬 토기의 발달로 조리용·저장용·배선용 식기가 사용되었다. 삼국시대는 철기문화의 보급으로 주식기와 부식기로 나누어 식기가 제작·사용되었으며, 통일신라시대는 삼국이전의 신라 토기를 바탕으로 고구려·백제의 요소가 더해져 기능성과 실용적인 토기로의 비약시대라 할 수 있다. 또한, 고려시대는 청자의 숙련된 조형감각과 과학적인 기술로 식기문화의 수준을 한층 고급화 시켰다. 조선시대는 백자의 대중화와 식기의 정형화로 반상문화를 규범화 했다. 근·현대는 서양의 식문화가 유입되어 우리의 식기는 전통과 서구화가 혼재된 식기문화의 이중구조를 벗어나지 못하고 있다.
둘째, 시대별 밥그릇(Rice Bowl)의 크기를 분석해 본 결과, 신석기시대에는 높이(38.1cm), 고구려시대에는 높이(10.6cm)×입지름(15.2cm), 조선시대에는 높이(9.2cm)×입지름(15.4cm), 일제강점기에는 높이(8.5cm)×입지름(14.1cm), 2000년 이후에는 높이(5.0cm)×입지름(10.7cm)로 나타났다. 또한, 시대별·연도별 밥그릇(Rice Bowl)의 용량을 실증분석 한 결과, 고구려시대는 현재보다 4.4배, 조선시대는 3배, 일제강점기에는 2.4배 정도 크기의 밥그릇을 사용한 것으로 나타났다. 과거의 밥그릇이 현재보다 컸다는 것은 그 만큼 많은 밥을 먹었다는 것을 의미한다. 2000년 이후부터 현재 쌀 량은 약295g으로 과거와 비교해보았을 때 밥그릇의 크기와 용량이 줄어든 것을 확인하였다.
셋째, 시대별·연도별 밥그릇(Rice Bowl)의 크기와 용량이 감소함에 따라 식습관과 건강에 미치는 영향요인을 분석하였다. 근대화 물결·여성의 사회진출·1인 가족의 증가·맞벌이 부부의 증가 등으로 인해 인스턴트 및 편의식품과 외식산업이 발달하였고, 식생활의 큰 변화가 일어났다. 그로 인해 식기의 형태 및 크기의 변화가 뚜렷해졌으며, 식습관이 크게 변화하였다. 무엇보다 비만과 성인병 발병률이 급격히 증가하였고, 평균 수명은 늘어났으나, 건강수명이 줄어드는 사회문제를 낳고 있다.
분석결과를 토대로 본 연구에서는 다음과 같은 시사점을 제안하였다.
우선 정부차원의 지원 등 식량수급과 소비측면에서 건강지향적인 대책마련이 필요하다. 이는 전통적인 식생활 계승을 통한 건강한 먹거리의 개발이 필요함을 시사한다. 아울러, 밥에 대한 올바른 인식과 식습관을 유지하며, 건강한 식단구성과 홍보로 질병으로부터 예방이 필요하다.
본 연구는 시대별·연도별 밥그릇(Rice Bowl)의 용량에 대한 실증분석을 시도하였다는 점에서 큰 의의를 지닌다. 그러나 자료수집의 한계로 실증분석은 고려시대∼현재까지 한정하였다는 점에서 한계를 가지며, 이는 후속 연구의 과제로 남긴다.

Tableware is a ‘tool’ that has accompanied human history, and its meaning and function is quite significant. Korean food has developed to be divided into the main dish and side dishes, and the tableware has developed accordingly to form an array of dishes around the rice bowl at the center. Moreover, our ancestors always had rice with side dishes and soup, 3 times a day, with no exceptions. However, such a food culture transformed over time as new, diverse food came into the scene. As a result, rice consumption decreased drastically and consequently the rice bowl’s size and volume also decreased.
With this in mind, this study aims to focus on the size and volume of rice bowls by period and year. The aim of this study is to study the size and volume of the rice bowl by period and year, and there are three big categories to this. Firstly, I propose the periodical change process of Korean tableware. Secondly, I carry out an empirical analysis on the size and volume of rice bowls by period and year. Thirdly, I analyze the causes for change in the size of rice bowls.
In order to carry out an analysis, this research was based on materials from the National Museum of Korea, National Folk Museum of Korea, Korean Antique Art Association, and more. Rice bowls from nationwide antique shops and the Dapsimni Museum of Traditional Art were collected to estimate the amount of rice and observe the volume of rice bowls. In addition, data on rice consumption per head provided by the National Statistics Office, along with the 2016 National Health Statistics of the Korea Centers for Disease Control and Prevention’s ‘Changing trends in Korean nationals’ consumption by food group’ and ‘Changing trends in nutrient consumption’ material were analyzed.
The summarized results of this study are as shown below.
Firstly, the comb-pattern pottery used in the Neolithic Age which was the first tableware of Korea, was used without differentiation between those used for cooking and rationing. In the Bronze Age plain earthenware developed and were used as tools for cooking, storing, rationing, and as tableware. During the time of the Three Kingdoms, ironware was distributed and tableware was divided into tableware for the main and side dishes. In Unified Silla, a more functional and practical form of earthenware took flight which was based on Silla earthenware from before the Three Kingdoms with added elements from Goguryeo and Baekje. During the Goryeo Dynasty, tableware was further refined based on the skilled sculpture and scientific techniques of Goryeo Celadon. During the Joseon Dynasty, white porcelain was popularized, standardizing tableware and tableware ‘set’ culture. With the introduction of Western food culture in the modern and contemporary ages of Korea, we have not been able to overcome the dualistic tableware culture in which traditional and Western tableware coexist.
Secondly, analysis of rice bowl size by period revealed that they were 38.1cm(height) in the Neolithic Age, 10.6cm(height)x15.2(diameter) in Goguryeo, 9.2cm(height)x15.4cm(diameter) in Joseon, 8.5cm(height)x14.1cm(diameter) during the Japanese colonization, and 5.0cm(height)x10.7cm(diameter) since 2000. Moreover, after analyzing the volume of rice bowls by period and year, it was shown that rice bowls used in Goguryeo were 4.4 times, Joseon 3 times, and Japanese colonization 2.4 times bigger than they are now. The much bigger size of rice bowls in these past times shows that people ate that much more rice. We confirmed that the size and volume of rice bowls have decreased since the past as the amount of rice we eat since 2000 is approximately 295g.
Thirdly, an analysis was carried out on the effects of the decrease in size and volume of the rice bowl by period and year on our eating habits and health. Instant food, convenient food, and the restaurant industry have grown with modernization trends such as females’ entry into the working environment and increasing numbers of one-person households and double income households, resulting in a big change in eating habits. Consequently, changes in the shape and size of tableware became evident and eating habits changed drastically. Most importantly, various social issues have been birthed as obesity and various adult diseases became much more common and healthy life expectancy is decreasing despite the increasing average life expectancy.
Based on these analysis results, this study suggests the following implications. First, food supply such as government-led support and health-oriented measures for consumption will be necessary. This sows that healthy food needs to be developed based on the inheritance of traditional eating habits. Moreover, a healthy awareness of food and eating habits need to be maintained, while disease needs to be prevented through healthy diet composition and related advertising.
This study is deeply meaningful in that it attempted to carry out an empirical analysis on rice bowl volume by period and year. However, due to limitations in data collection, empirical analysis was limited to rice bowls from Goryo until the present day and this is left for future research to pursue.