한국 다소비 봄나물류의 생리활성 및 활용방안 :A study on bioactivity and utilization of spring vegetables frequently consumed in Korea

정희재

추천

검색

자료유형: 학위논문

저자정보: 정희재 (경기대학교, 경기대학교 대체의학대학원)

지도교수: 김애정

발행연도: 2020

저작권: 경기대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

이용수11

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2021

한국에서 다소비 되는 봄나물류의 생리활성 연구

정희재 , 김애정 아시안뷰티화장품학술지 2021.12 학술저널

2020

한국 다소비 봄나물류의 생리활성 및 활용방안

정희재 대체의학과 2020.01 학위논문

이 논문의 후속연구가 궁금하신가요?
연관 학술논문 또는 학술발표를 통해 보다 발전된 연구결과를 확인하실 수 있습니다.
이 논문의 연구 히스토리 확인하기

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구의 목적은 국내에서 다소비 되는 8종의 봄나물류인 곰취 (Ligularia fischeri: LF), 냉이(Capsella bursa-pastoris: CB-P), 달래(Allium monanthum: AM), 두릅(Araliaelata Seem: AS), 봄동(Brassica competris L.ssp. pekinensis: BCL), 쑥(Artemisia princeps Pampanim: APP), 원추리(Hemerocallis fulva L.: HFL), 유채(Brassica napus L.: BNL)의 이화학적 성분 및 생리활성(항산화, α-glucosidase 저해활성)을 측정한 후 덖음 처리하여 대용차로, 열풍 건조 후 분말 형태로 화전에 첨가하여 봄나물의 활용도를 높이는 데 있다.
8종 봄나물류의 일반성분 함량을 측정한 결과, 탄수화물과 조단백질은 냉이가 8.05 g/100 g과 4.23 g/100 g으로 가장 높았고, 조지방은 0.89 g/100 g으로 달래가 가장 높았고, 조회분은 쑥이 1.88 g/100 g으로 가장 높았고, 수분은 봄동이 92.13 g/100 g으로 가장 높았다.
8종 봄나물류의 비타민 함량을 측정한 결과, 베타카로틴은 쑥이 4152.33 μg/100 g, 비타민 B1은 두릅이 0.26 mg/100 g, 비타민 B2는 원추리가 0.45 mg/100 g, 비타민 C는 유채가 44.32 mg/100 g, 엽산은 유채가 299 μg/100 g으로 가장 높았다.
8종 봄나물류의 무기질 함량을 측정한 결과, 칼슘은 유채가 196.00 mg/100 g, 인은 두릅이 123.00 mg/100 g, 마그네슘은 두릅이 51.67 mg/100 g, 나트륨은 봄동이 38.17 mg/100 g, 칼륨은 쑥이 652.00 mg/100 g으로 가장 높았다.
항산화 활성의 경우, total polyphenols 함량은 냉이가 101.71 mg TAE/g으로 가장 높았고, total flavonoid 함량은 유채가 242.28 mg QE/g으로 가장 높은 활성을 나타냈다. DPPH radical 소거능의 경우 냉이가 86.80%로 가장 높았고, ABTS radical 소거능의 경우도 냉이가 93.38%로 가장 높아 항산화 효능이 높은 것을 확인하였다.
α-glucosidase 저해 활성의 경우, 냉이가 33.84%로 가장 높았다.
봄나물을 이용한 8종의 대용차의 관능평가 결과, 전반적인 기호도에서 쑥차와 냉이차의 선호도가 높았다.
봄나물을 이용한 8종의 화전의 관능평가 결과, 전반적인 기호도에서 냉이와 쑥을 이용한 화전의 선호도가 높았다.
정리해 보면, 8종의 봄나물류 대부분은 비타민과 무기질 및 식물성 유용성분들이 다량 함유되어 있어 DPPH radical 소거 활성과 ABTS radical 소거 활성이 우수하였으며, α-glucosidase 저해 활성도 우수하였다. 따라서 봄나물을 이용한 대용차와 봄나물 분말을 활용한 화전은 소비자의 편리성뿐만 아니라 생리활성을 증진하는 데 도움을 줄 수 있을 것이다.

This study aimed to measure the physiochemical composition and bioactivities (antioxidant activity and α-glucosidase suppression activity) of the following eight types of spring vegetables frequently consumed in Korea: Ligularia fischeri (LF), Capsella bursa-pastoris (CB-P), Allium monanthum (AM), Araliaelata Seem (AS), Brassica competris L.ssp. pekinensis (BCL), Artemisia princeps Pampanim (APP), Hemerocallis fulva L. (HFL), and Brassica napus L. (BNL), which ultimately increase the utilization of the vegetables as a substitute tea by roasting them; and an ingredient in hwajeon (flower pancake) upon hot air drying and pulverization.
In terms of the general components of the eight spring vegetables evaluated, CB-P had the highest carbohydrate and crude protein content (8.05 g/100 g and 4.23 g/100 g, respectively) and AM had the highest crude fat content (0.89 g/ 100 g). Furthermore, APP had the highest crude ash content (1.88 g/100 g) whereas BCL had the highest water content (92.13 g/100 g).
Regarding the vitamin content of the eight spring vegetables, APP had the highest beta-carotene content (4152.33 μg/100 g) and AS had the highest vitamin B1 content (0.26 mg/100 g). In addition, HFL had the maximum vitamin B2 content (0.45 mg/100 g) whereas BNL had the highest vitamin C content (44.32 mg/100 g). The highest folic acid content was found in BNL (299 μg/100 g).
Regarding the mineral content of the eight spring vegetables, BNL had the greatest calcium content (196.00 mg/100 g) whereas AS had the highest phosphorus and magnesium content (123.00 mg/100 g and 51.67 mg/100 g, respectively). BCL and APP had the highest sodium and potassium content (38.17 mg/100 g and 652.00 mg/100 g, respectively).
Regarding the antioxidant activities, CB-P had the highest total polyphenol content (101.71 mg TAE/g) whereas BNL had the greatest total flavonoid content (242.28 mg QE/g). The highest radical scavenging activity (93.38%) was exhibited by CB-P, indicating that CB-P has the greatest antioxidant effect amongst the eight vegetables.
CB-P also had the greatest α-glucosidase suppression activity (33.84%).
APP and CB-P showed the best overall preference in the sensory evaluation of the eight healthy teas made with the spring vegetables.
Among the eight hwajeon made with the spring vegetables powders, those made with CB-P and APP showed the best performance in the sensory evaluation.
In essence, most of the eight spring vegetables analyzed had high vitamin, mineral, and phytochemical content, and thus had excellent DPPH and ABTS radical scavenging activities in addition to the α-glucosidase suppression activity. Therefore, healthy teas and hwajeon made from spring vegetables would be convenient and healthy alternatives that would boost bioactivity in consumers.

#봄나물 #항산화 #당뇨 #대용차 #화전 #곰취 #냉이 #달래 #두릅 #봄동 #쑥 #원추리 #유채

Ⅰ. 서 론 1
1. 연구 필요성 및 목적 1
Ⅱ. 이론적 배경 3
1. 한국 다소비 봄나물류 3
1) 곰취 5
2) 냉이 7
3) 달래 9
4) 두릅 11
5) 봄동 13
6) 쑥 15
7) 원추리 17
8) 유채 19
2. 한국 다소비 봄나물류의 활용 21
1) 대용차 21
2) 화전 23
Ⅲ. 연구 방법 25
1. 실험재료 25
2. 이화학적 성분분석 27
1) 일반성분 27
2) 비타민 함량 27
3) 무기질 함량 29
3. 생리활성 30
1) 추출물 제조 30
2) Total polyphenol 함량 31
3) Total flavonoid 함량 31
4) DPPH radical 소거능 32
5) ABTS radical 소거능 32
4. 효소 활성 측정 33
1) α-glucosidase 저해활성 33
5. 활용 연구 34
1) 대용차 34
2) 화전 35
6. 통계처리 36
Ⅳ. 연구결과 및 논의 37
1. 이화학적 성분 37
1) 일반성분 37
2) 비타민 40
3) 무기질 43
2. 생리활성 45
1) Total polyphenol 함량 45
2) Total flavonoid 함량 47
3) DPPH radical 소거능 49
4) ABTS radical 소거능 51
5) α-glucosidase 저해활성 53
3. 활용 연구 55
1) 대용차 55
2) 화전 58
Ⅴ. 요약 및 결론 61
참고문헌 64
부록 90
Abstract 98

최근 본 자료

전체보기

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

이 논문의 연구 히스토리 (2)

초록· 키워드

목차

최근 본 자료

댓글(0)