뽕잎머핀에 대한 관능평가 및 이화학적 특성

안창순; 여정숙

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자료유형: 학술저널

저자정보: 안창순 여정숙

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제14권 제6호

발행연도: 2004.12

수록면: 576 - 581 (6page)

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This study was carried out to evaluate the sensory evaluation of the muffins with mulberry leaf powder as well as their chemical characteristics. The muffins were prepared by adding 0%, 1%, 2% and 3% mulberry leaf powder to the recipe. As a result of the sensory evaluations, the color, flavor and texture of the muffins of 2% mulberry leaf powder were found to be much better than those of the other groups. In the chemical composition analysis, increasing the mulberry leaf powder led to a significant increase in the content of crude protein, moisture and crude ash, while crude fat was significantly decreased. As the ratio of mulberry leaf powder increased, Ca, Mg, Fe and Zn in the muffins increased proportionally (p<0.05). The lightness value, the redness value and the yellowness value decreased with the increase of mulberry leaves powder content. In a texture analyser test, hardness and cohesiveness decreased as the ratio of mulberry leaf powder increased. The adhesiveness of the muffins with 2% mulberry leaf powder was the strongest of all.

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[학술지(정기간행물)] - / 1985 / Distribution of quercetin and kaempferol in lettuce : 226 ~ 232

[학술지(정기간행물)] - / 1994 / Official methods of analysis. Association of official analytical chemists. Washington D.C. 969 : 33 ~

[학술지(정기간행물)] - / 1999 / Antioxidative activities and contents of compound of curdraniatricuspidata 28 : 1310 ~ 1315

[학술지(정기간행물)] - / 2003 / Analysis of functional components of leaves of different mulberry cultivars 32 : 15 ~ 21

[학술지(정기간행물)] - / 1998 / Effect of sorghum flour addition on the quality characteristics of muffin 30 : 1158 ~ 1162

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안창순

소속기관 동아시아식생활학회

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 3 이용수 335

여정숙

소속기관 혜전대학 식품영양과

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

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