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저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제15권 제2호
발행연도
2005.4
수록면
188 - 193 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2005

뽕잎 첨가량에 따른 콩 다식의 품질 특성
정은진 ,  우경자 ,  김애정 동아시아식생활학회지 2005.04 학술저널

2003

콩다식의 표준 레시피 연구
정은진 ,  우경자 동아시아식생활학회지 2003.06 학술저널

2002

뽕잎 첨가 콩다식의 영양학적 평가에 관한 연구
정은진 ,  우경자 ,  김애정 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2002.09 학술대회자료

초록· 키워드

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As the modern medicine develops, the physique and average life span are increasing. In proportion to that, modern diseases of adult people such as cancer, obesity, arteriosclerosis, cardiac disorder become great social issues. In the meantime, as the development of a new diet brings a new attention, the study is designed to examine the availability of functional food by adding Korean traditional food, soybean Dasik, mulberry leaf. For this study, mulberry leaf was added 0, 5, 10, and 15% respectively to soybean Dasik in proportion to the total weight of soybean power. These are compared with the soybean Dasik itself in relation to the nutritional composition, sensory evaluation, and mechanical characteristics. The results of the research were as follows. Nutritional composition showed that mulberry leaf soybean Dasik increased Na, Ca, K, crude fiber, and ash. As for the result of sensory evaluation of mulberry leaf soybean Dasik, the followings were turned out to be good : color - 10%, mulberry leaf smell 5%, 10%, 15%, bitterness 5%, 10%, softness and moistness 0%, 5%, 10%, and sweetness and overall quality all the added food group. As the test results of mechanical characteristics, mulberry leaf soybean Dasik showed statistically significant difference only in the hardness, especially high on 5%, 10%, and 15%. There were no significant differences in other characteristics. In color, mulberry leaf soybean Dasik showed that L, a and b values decreased as the percentage of addition of mulberry leaf went up. Therefore, the appropriate amount of addition for the production of mulberry leaf soybean Dasik was 5~10% mulberry leaf in proportion to the weight of soybean power.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약 및 결론

감사의 글

문헌

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
김광옥, 김상숙, 성내경, 이영춘 (1998) 관능검사 방법 및 응용. 신광출판사. google schola 김애정 (1999) 뽕잎을 이용한 식품개발현황과 전망. 한국잠사학회지 1: 43-67. google schola 송재철, 박현정 (1995) 식품물성학. 울산대학교 출판부. 울산.p 80-84. google schola 이영순, 조신호, 이효지 (1985) 쌀 다식의 조리방법 및 보존성에 관한 연구. 한국생활과학연구지. 제3호. 한양대학교.305. google schola 조인호 (1996) SAS연습과 활용. 성안당. google schola

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