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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2002.7
- 수록면
- 235 - 240 (6page)
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In this study, rice candy was produced with mulberry leaf, and its effect on the lowering blood glucose level was assessed. The results were as follows:
The recovery rate of mulberry leaf powder was 32.7%. The contents of crude protein, lipid, ash and crude fiber of mulberry leaf were 19.54%, 4.82%, 12.80% and 11.27%, respectively. The sensory evaluation revealed that the rice candy added with 1% mulberry leaf powder showed slightly higher palatability score than that of 2%, but we decided that 2% addition of mulberry leaf powder would be preferred over 1% if considering both the physiological function and the sensory acceptability. The blood glucose level after ingesting the rice candy with mulberry leaf lowered by 31%, more than that of control.
The recovery rate of mulberry leaf powder was 32.7%. The contents of crude protein, lipid, ash and crude fiber of mulberry leaf were 19.54%, 4.82%, 12.80% and 11.27%, respectively. The sensory evaluation revealed that the rice candy added with 1% mulberry leaf powder showed slightly higher palatability score than that of 2%, but we decided that 2% addition of mulberry leaf powder would be preferred over 1% if considering both the physiological function and the sensory acceptability. The blood glucose level after ingesting the rice candy with mulberry leaf lowered by 31%, more than that of control.
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