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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.1 No.1
- 발행연도
- 1996.6
- 수록면
- 37 - 40 (4page)
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Kimchi is an important source of various vitamins, minerals, dietary fiber, organic acids and other nutrients. In order to get a basic information for developing vitamins-rich funtional kimchi, we investigated microorganisms which are capable of synthesis of vitamin C in kimchi system. Microorganisms isolated from aliquots of kimchi were screened and cultured by using MRS or nutrient agar medium. L-Ascorbic acid produced by microorganism in medium was measured with high performance liquid chromatography. As the result, we isolated two bacteria strains N7 and N5202 producing L-ascorbic acid from the kimchi system. Morphological and Gram staining experiments showed that N7 was Gram positive bacilli, while N5202 was Gram negative. There were also several bacteria that were considered to synthesize erythorbic acid which is an analog of ascorbic acid. These results suggested that vitamin C-rich functional food could be developed by using the kimchi microorganisms.
목차
Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENTS
REFERENCES
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