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논문 기본 정보

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학술저널
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저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.1 No.1
발행연도
1996.6
수록면
41 - 45 (5page)

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This study was conducted to develop the fermentation kinetic model for the prediction of acidity and pH changes in Kimchi as a function of fermentation temperatures. The fitness of the model was evaluated using traditional two-step method and an alternative non-linear regression method. The changes in acidity and pH during fermentation followed the pattern of the first order reaction of a two-step method. As the fermentation temperature increased from 4℃ to 28℃, the reaction rates of acidity and pH were increased 8.4 and 7.6 times. respectively. The activation energies of acidity and pH were 16.125 and 16.003kcal/mole. The average activation energies of acidity and pH using a non-linear method were 16.006 by the first order and 15.813 kcal/mole by the zero order, respectively. The non-linear procedure had better fitting to experimental data of the acidity and pH than two-step method. The shelf-lives based on the time to reach the 1.0% of acidity were 33.1 day at 4℃ and 2.8 day at 28℃.

목차

Abstract

INTRODUCTION

MATERIALS AND METHODS

RESULTS AND DISCUSSION

ACKNOWLEDGEMENTS

REFERENCES

참고문헌 (3)

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권오빈, 손재호, 이승현. 교육시설물 공사비 관리 효율화를 위한 BIM 적용방안에 관한 연구. 한국건축시공학회지. 2010 google schola 김수민, 조재호, 이재석, 전재열. 기본설계단계에서의 약식 물량산출을 이용한 건축 구조체 공사비 개산견적 모델. 대한건축학회 논문집 - 구조계. 2009 dbpia 박영진, 원서경, 한충희, 이준복. 공동주택 골조공사의 3D BIM기반 개산견적 모델 연구. 대한건축학회 논문집 - 구조계. 2011 dbpia

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