지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1986.9
- 수록면
- 263 - 275 (13page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
굴비는 참조기(Yellow corvenia)를 정제건염법, 정제복장주입법, 천일건염법에 의해 염장한 후 절반씩 나누어 온도, 습도가 조절된 실내건조 조건과 자연건조 조건에서 건조하여 제조하였다. 이 과정에서 근육과 알의 유리아미노산 변화를 분석하여 다음과 같은 결과를 얻었다.
1. 수분함량은 근육의 경우 생시료에서 76.8%였으며 25일 건조했을때는 53.2~62.2%로 감소하였다. 알의 경우 생시료에서 68.2%였고, 25일 건조했을 때는 42.3~48.4%로 감소하였다.
2. 총 질소함량은 생시료 근육과 알에서 각각 평균 11.0%와 7.6%였는데 염장중 약간 감소하였으며 건조중에는 거의 변화가 없었다. 단백태 질소 함량은 생시료 근육과 알에서 각각 10.2와 7.5%였는데 굴비제조중 감소한 반면 비단백태질소 함량은 증가하는 경향을 보였다.
3. 총유리아미노산 함량은 생시료 근육과 알에 각각 508.8㎎/100g와 1.000.6㎎/100g 함유되었는데 25일 건조후 근육은 5.3배, 알은 2.7배로 건조중 증가하였다. 유리아미노산 조성은 근육과 알이 유사하였으며 염장 및 건조중 뚜렷한 변화는 없었다. 건조기간중 정미성 아미노산으로 알려진 Ala, Glu, Lys, Leu이 많이 함유되어 있었다.
1. 수분함량은 근육의 경우 생시료에서 76.8%였으며 25일 건조했을때는 53.2~62.2%로 감소하였다. 알의 경우 생시료에서 68.2%였고, 25일 건조했을 때는 42.3~48.4%로 감소하였다.
2. 총 질소함량은 생시료 근육과 알에서 각각 평균 11.0%와 7.6%였는데 염장중 약간 감소하였으며 건조중에는 거의 변화가 없었다. 단백태 질소 함량은 생시료 근육과 알에서 각각 10.2와 7.5%였는데 굴비제조중 감소한 반면 비단백태질소 함량은 증가하는 경향을 보였다.
3. 총유리아미노산 함량은 생시료 근육과 알에 각각 508.8㎎/100g와 1.000.6㎎/100g 함유되었는데 25일 건조후 근육은 5.3배, 알은 2.7배로 건조중 증가하였다. 유리아미노산 조성은 근육과 알이 유사하였으며 염장 및 건조중 뚜렷한 변화는 없었다. 건조기간중 정미성 아미노산으로 알려진 Ala, Glu, Lys, Leu이 많이 함유되어 있었다.
목차
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 실험재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약
謝意
참고문헌
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
저염 굴비 제조 시 열풍건조 온도에 따른 화학적 특성 변화
한국식품과학회지
2010 .04
-
굴비 加工중의 유리아미노산의 변화
한국식품과학회지
1976 .12
-
건조방법에 따른 매생이의 이화학적 성분
한국식품영양과학회지
2011 .11
-
과메기 제조시 건조조건에 따른 꽁치(Cololabis seira) 근육의 성분 변화 - 1. 일반성분 및 지질조성 변화
한국식품영양과학회지
1998 .06
-
건조방법에 따른 비지의 품질변화
한국식품영양과학회지
1996 .06
-
건조방법 및 건조기간이 마늘가루 건조특성 및 성분변화에 미치는 영향
한국원예학회 학술발표요지
2016 .10
-
동결 및 열풍건조에 따른 루꼴라(Eruca sativa Mill.)의 이화학적 성분 함량 및 항산화 활성
한국식품영양과학회지
2020 .07
-
건조 감귤의 제조조건 최적화
한국식품영양과학회지
2003 .12
-
건조방법에 따른 포도 가공부산물의 품질특성
한국식품영양과학회지
2010 .09
-
열풍, 진공 및 동결건조가 눈개승마의 항산화 및 품질특성에 미치는 영향
Food Science and Preservation
2018 .12
-
Drying kinetics and optimization for thin-layer drying processes of raspberries (Rubus coreanus Miq.) using statistical models and response surface methodology
Food Science and Preservation
2015 .02
-
건조방법에 따른 아로니아의 품질특성
Food Science and Preservation
2015 .02
-
패육의 건조 및 저장중 아미노산 함량의 변화
한국식품영양과학회지
1996 .10
-
부추의 건조 온도 조건별 클로로필, Superoxide Dismutase 유사활성의 변화
한국식품영양과학회지
2009 .07
-
건조방법에 따른 여주의 품질특성 및 항산화 활성
Food Science and Preservation
2019 .04
-
건조방법에 따른 양파분말의 품질특성
한국식품영양과학회지
2007 .03
-
1차 열풍건조 한 고추 다진 양념의 원적외선 건조특성
한국식품영양과학회지
2016 .09
-
전자레인지를 이용한 녹용의 건조방법
축산시설환경학회지
2002 .01
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018089706