메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제29권 제1호
발행연도
2000.1
수록면
1 - 5 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
자색고구마 전분을 식품가공에 활용하고자 할 때 필요한 기초자료를 제공하기 위하여 자색고구마 전분의 이화학적 성질과 호화 특성을 조사하였다. 자색고구마 전분의 조지방질 함량은 0.29%로 일반고구마 전분에 비해 높았고 전분입자의 모양은 둥글거나 다각형이며 X-선 회절도에 의한 생전분의 결정형은 Ca형이었다. 아밀로오스 함량은 14.36%로 일반 고구마보다 낮았고 물결합능력은 82.54%, 80℃에서의 팽윤력과 용해도는 각각 27.94%와 15.35%였다. 아밀로그라프에 의한 초기호화온도는 72℃로 최고점도가 없이 높아진 점도가 계속 유지되는 양상을 보였으며 일반고구마 전분에 비해 노화 경향을 예측할 수 있는 consistency와 setback이 낮게 나타났다. 시차주사 열량기에 의한 호화양상에서 피크온도와 엔탈피는 각각 68.1℃, 1.24 cal/g이었다. 알칼리에 의한 광투과도는 알칼리 농도가 증가할수록 증가하였는데 0.19 N 이상의 농도에서는 급격히 광투과도가 증가되었다. Brookfield viscometer로 측정한 점도도 비슷한 경향이었으나 0.21 N을 중심으로 점도의 급격한 변화가 있었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

자색고구마 Anthocyanin 색소의 추출조건 결정
이장욱 ,  이향희 ,  임종환 외 1명 한국식품영양과학회지 2000 .10
칼라 토마토와 푸드 이야기
고종호 ,  육홍선 ,  김영식 식품산업과 영양 2012 .06
자색고구마를 사용한 항산화 활성이 강화된 동치미 냉면육수 제조
서원택 ,  김한곤 ,  이진성 외 1명 미생물학회지 2011 .06
자색고구마 색소의 추출과 특성
김선재 ,  임종환 ,  이란숙 외 1명 한국식품과학회지 1996 .04
막분리에 의한 자색고구마 색소의 농축
김선재 ,  임종환 한국식품과학회지 1997 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018111258