메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제29권 제2호
발행연도
2000.4
수록면
218 - 223 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
신선편의 식품화된 김치제조용 배추의 품질을 유지시키기 위한 조건으로 절단배추를 다양한 품질보존제로 처리하여 PE film (60 μm)에 넣어 밀봉포장 후 4℃와 20℃에 저장 후 품질변화를 관찰한 결과 1% CaCl₂와 1% NaCl을 처리한 신선편의화 배추의 저장수명이 평균 7.6일로 가장 길었으며 외관의 유지효과 역시 20℃와 4℃ 모두 1% CaCl₂ 처리구가 가장 좋았다. 또한 fiber 함량에 있어서도 1% CaCl₂와 3% sucrose 처리구가 비교적 높았으며 색도 변화도 잎 부위보다는 줄기 부위에 품질보존제 처리효과가 우수하였다. 저장 중 L, a 값이 낮아지는 것으로 보아 갈변이 많이 진행된다는 것을 알 수 있었으며, 산도변화도 1% CaCl₂와 1% NaCl 처리구의 효과가 우수하였다. 비타민 C의 함량에 있어서는 20℃에서 1% 비타민 C를 단독 처리했을 때보다 0.1% Sporix＋1% vitamin C를 혼합한 처리구가 비타민 C의 변화를 더 많이 억제하였으며, 유기산의 경우 20℃에서 citric acid와 malic acid 함량이 4℃에 비하여 많이 감소되었고 저장기간이 오래될수록 acetic acid의 함량이 증가하였다. 신선편의화된 배추에 여러 가지를 처리하여 MA 저장했을 때 대조구에 비해 fiber 함량, 비타민 C의 함량, 적정산도 등에서 좋은 효과를 볼 수 있었다. 관능검사에서는 비타민 C의 처리가 다소 효과가 있었으며, 품질보존제를 처리하면 수명 연장효과와 동시에 관능적인 특성에도 좋은 효과를 기대할 수 있었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

김치 숙성도 예측을 위한 미생물 생장 모델 개발
안지혜 ,  장영수 대한설비공학회 학술발표대회논문집 2012 .11
총산도를 기준한 김치의 품질수명 예측모델 연구
이광혁 ,  조형용 ,  변유량 한국식품과학회지 1991 .06
김치의 저장성에 미치는 발효성당의 영향과 Shelf-Life예측 모델
유형근 ,  김기현 ,  윤선 한국식품과학회지 1992 .04
Effect of Temperature and Salt Concentration on Kimchi Fermentation
Tae-Ick Mheen ,  Tai-Wan Kwon 한국식품과학회지 1984 .12
흰우유 제품의 품질에 관한 조사보고서 : PB 및 NB 상품을 포함하여
편집부 시험결과보고서 2008 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018111612