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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제10호
발행연도
2005.12
수록면
1,611 - 1,618 (8page)

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일반 음식점인 한식당의 시설과 기구의 미생물 오염도를 확인하기 위해 부산지역에서 세곳의 대형한식당을 선정하여 여름기간 중 위생평가를 실시하였다. 총 176개의 Swab 샘플이 식당의 시설과 기구의 표면에서 채취되어 총균수와 대장균군수가 측정되었다. 또한 식당내부의 공기속에 존재하는 총균, 대장균군, 포도상균 그리고 곰팡이와 효모의 오염도를 측정하기 위해 36개의 공기샘플이 채취되었다. 모든 채취된 샘플은 아이스박스에 담기어 실험실로 이송되어 분석되었다. 실험결과 대부분의 Swab된 표면들이 많은 수의 미생물과 대장균군에 의해 오염된 것으로 확인되었다. 미생물의 오염정도는 샘플이 채취된 장소별로 차이가 있었다. 총균수 측정결과 200 ㎠의 단위면적당 검출되지 않는 것에서부터 최고 2.14×10^9의 수치가 관찰되었고 대장균군인 경우에는 검출되지 않은 것에서부터 최고 8.34×10^7의 수치가 검출되었다. 한식당의 공기오염도 측정결과 대부분의 측정지역에서 일반세균, 대장균군, 포도상구균 그리고 곰팡이와 효모가 검출되었다. 미생물에 의해 심각하게 오염된 부분은 바닥, 트렌치, 물병내부, 플라스틱 소쿠리, 고무장갑, 선반 그리고 포장되지 않은 물수건으로 확인되었다. 이러한 장소는 위생표준작업기준의 관리점으로 지정하여 중점적으로 관리되어야만 할 것이다. 또한 식중독사고의 발생위험을 감소시키기 위해서 육안검사와 더불어 주기적인 미생물 검사가 식당의 오염도가 높은 장소에서 수행되어져야만 할 것이다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

참고문헌 (17)

참고문헌 신청
Korean Food and Drug Administration. 2005. The present occurrence state of foodborne disease. KFDA. 2005. 3. google schola Jeong DK, Lyu ES. 2002. The microbiological evaluation of environments and facilities at food service operations in elementary school. J Korean Soc Food Sci Nutr 31: 216-220. google schola 이종구. 1999. 최근 발생한 식중독에서 단체급식의 문제점. 1999년도 대한지역사회영양학회 추계학술대회 자료집. 1999.11. 20. google schola 한국소비자보호원. 2005. 가정용 냉장고 및 주방용구 안전 실태조사. 소비자 안전 2005(5): 1-66. google schola 식품의약품안전청. 2004. 소비자가 사용하는 기구 등의 살균 소독제 사용실태조사. 주부클럽연합회 연구결과보고서. 2004.11. google schola

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