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이 논문의 연구 히스토리 (7)
2005
닭고기 부분육 품질 등급 설정을 위한 도계 및 추가가공장 관리자 의식 조사
채현석
,
유영모
,
안종남
외 4명
한국가금학회지
2005.09
학술저널
닭고기 품질등급제에 대한 도계장 관리자 설문 조사
채현석
,
유영모
,
안종남
외 4명
한국가금학회지
2005.06
학술저널
닭고기 품질등급제에 대한 도계장 관리자 설문 조사
채현석
월간 닭고기
2005.01
전문잡지
닭고기 부분육 등급제 설정을 위한 도계장 관리자 의식 조사
채현석
,
유영모
,
안종남
외 4명
한국축산식품학회 학술발표초록집
2005.01
학술대회자료
닭고기 품질등급제에 대한 도계장 관리자 설문 조사
채현석
,
유영모
,
안종남
외 4명
한국축산식품학회 학술발표초록집
2005.01
학술대회자료
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소비자들이 닭고기 구입 시 고려사항은 백화점의 경우 1순위가 브랜드이었으나 슈퍼마켓에서는 가격을 우선 시하였다. 통닭의 판매형태는 백화점은 냉장유통이 100%인 반면 슈퍼마켓에서는 75% 수준에 머물렀다. 닭고기 품질에 대한 불만 사항은 백화점의 경우 드립 발생을 우선으로 꼽은 반면 슈퍼마켓에서는 신선도에 대한 불만이 높았다. 현재 닭고기의 판매 형태는 백화점, 식품체인점, 슈퍼마켓에서는 89% 이상이 닭고기의 중량별 무게 (호수)를 고려한 마리 당 판매를 실시하였다. 닭고기 구입 후 판매기간은 백화점이 3일, 슈퍼마켓은 4일 내에 전부 판매하는 것으로 조사되었다. 품질을 고려한 등급별 판매에 대한 만족 여부는 백화점의 경우는 대부분이 만족하는 경향이었으나 슈퍼마켓에서는 불만족하다고 응답한 곳이 50%를 나타냈다. 닭고기의 품질 등급을 제정한다면 몇 단계가 바람직한가에 대한 설문 결과는 백화점의 경우 주로 2단계로 구분한 것을 선호하였다. 부분육의 판매 비율은 백화점과 식품전문점의 경우 북채와 봉이 가장 많이 판매되는 것으로 나타났다. 결론적으로 판매장 및 소비자가 원하는 닭고기는 품질적인면에서 우수한 닭고기를 선호하고 닭고기에 대한 품질등급제를 실시할 경우 대부분이 만족하는 경향을 보여 소비자의 신뢰를 얻기 위해서는 보다 고품질의 닭고기의 생산과 위생적인 면에서도 안전한 닭고기의 처리가 무엇보다도 중요하다고 하겠다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
인용문헌
참고문헌 (0)
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등급정보 - 닭고기
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