메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제29권 제1호
발행연도
2002.3
수록면
51 - 57 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (22)

2013

육계 전기실신 조건별 닭고기의 품질등급, 응혈 및 홍반 출현율
채현석 ,  나재천 ,  김민지 외 7명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2013.11 학술대회자료
육계 전기실신 조건별 닭고기의 멍, 외상 및 pH 변화
채현석 ,  나재천 ,  김민지 외 7명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2013.11 학술대회자료

2012

폐열을 재활용한 고상식계사 및 일반계사의 육계 생산성 및 닭고기의 품질 변화
채현석 ,  나재천 ,  최희철 외 6명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2012.11 학술대회자료
육계사의 폐열을 재활용한 고상식계사 및 일반계사의 사육 환경변화
채현석 ,  나재천 ,  최희철 외 6명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2012.11 학술대회자료
폭염 시 육계 출하 전 전해질 급여가 닭고기 도체 및 혈액에 미치는 영향
채현석 ,  최희철 ,  나재천 외 9명 한국가금학회지 2012.09 학술저널
사육일령이 육계의 가슴 및 다리살의 아미노산․지방산 변화에 미치는 영향
채현석 ,  최희철 ,  나재천 외 7명 한국가금학회지 2012.06 학술저널

2011

육계의 사육 일령에 따른 닭고기의 이․화학적 특성에 미치는 영향
채현석 ,  최희철 ,  나재천 외 8명 한국가금학회지 2011.12 학술저널
고온에서 육계 출하 전 전해물질 급여시 출하 후 닭고기 도체 특성
채현석 ,  나재천 ,  최희철 외 7명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2011.11 학술대회자료
육계 출하 전 전해물질 급여시 수송 전ㆍ후 혈액 특성
채현석 ,  나재천 ,  최희철 외 7명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2011.11 학술대회자료
닭고기 품질향상 방안 - 유창계사에서 사육과정 중 닭고기 도체이상 저감 기술
채현석 월간 닭고기 2011.01 전문잡지

2009

육계 출하 시 수송 거리가 닭고기의 도체 등급 및 PSE육 출현에 미치는 영향
채현석 ,  유영모 ,  정석근 외 4명 한국가금학회지 2009.04 학술저널
유창 및 무창계사의 사육 밀도에 따른 닭고기 등급 및 PSE육 출현에 미치는 영향
채현석 ,  강희설 ,  유영모 외 4명 한국가금학회지 2009.04 학술저널

2006

유창 및 무창계사의 사육밀도에 따른 닭고기의 품질 특성
채현석 월간 닭고기 2006.01 전문잡지

2005

방혈 시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 4명 한국가금학회지 2005.09 학술저널
방혈시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
채현석 월간 닭고기 2005.01 전문잡지

2002

국내 유통 닭고기의 부분육별 화학적 특성 조사
채현석 ,  조수현 ,  박범영 외 7명 한국가금학회지 2002.03 학술저널
국내산 닭고기의 유통규격별 지방산, 아미노산 및 콜라겐 함량의 변화
채현석 ,  조수현 ,  박범영 외 6명 한국축산식품학회지 2002.01 학술저널
방혈시간에 따른 닭고기 저장 및 물리적 특성
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2002.01 학술대회자료

2001

국내산 닭고기의 유통규격별 이화학적 조성의 변화
채현석 ,  유영모 ,  조수현 외 6명 한국축산식품학회지 2001.01 학술저널
육계의 성장단계별 닭고기의 이화학적 특성
채현석 ,  박범영 ,  조수현 외 6명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2001.01 학술대회자료

2000

국내 유통 닭고기의 중량에 따른 유통 규격별 지방산 및 아미노산조성, 콜라겐 함량에 관한 연구
채현석 ,  박범영 ,  조수현 외 6명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2000.01 학술대회자료
국내 유통 닭고기의 중량에 따른 유통 규격별 일반성분 및 육질특성에 관한 연구
채현석 ,  유영모 ,  박범영 외 7명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2000.01 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 국내 유통 닭고기의 육질 특성을 구명하기 위한 기초자료를 수집하기 위하여, 일일 도계량이 50,000수 이상 되는 대형 도계장에서 구입한 닭고기의 부분육에대한 화학적 분석을 실시하였다. 일반성분의 수분함량은 봉과 넓적다리에서 각각 73.37, 73.19%를 나타낸 반면 북채와 날개는 75.65, 75.76%를 나타내었다. 조단백질은 가슴살 및 안심이 23.17, 22.96%으로 비교적 높은 반면 북채와 넓적 다리에서 18.94, 18.79%를 나타내어 가슴살이 비교적 높은 단백질 함량을 나타내었다. 반면에 조지방은 가슴살 및 안심의 평균이 0.73%를 나타낸 반면, 넓적다리에서는 6.86%를 나타내 가슴살 부위가 타 부위에 비해 낮은 지방 함량을 나타내었다. 무기물 함량에서 Fe는 안심에서 4.0ppm을 나타낸 반면, 넓적다리에서 7.3ppm으로 1.8배이상 높은 것으로 나타났다. Zn도 안심에서 6.0ppm을 나타낸 반면, 봉에서는 15.0ppm으로 2배 이상의 함량을 나타내었다. 아미노산 중에서 맛과 관련이 있는 glutamic acid의 함량은 안심에서 4.02%으로 북채의 2.42% 보다 1.7배정도 높게 나타났고, methionine의 함량은 안심이 0.56%, 북채가 0.49%으로 안심이 약간 많이 함유된 경향을 나타내었다. 콜라겐 함량에서 북채는 3.97㎎/g과 넓적다리 3.24㎎/g으로 가슴부위보다 많은 함량을 나타냈다. 날개부위의 콜라겐 함량은 윙이 2.64㎎/g와 봉은 3.70㎎/g을 함유하고 있었다.

목차

ABSTRACT

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

적요

인용문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

팽이버섯 균사체의 급여가 닭고기의 이화학적 특성과 영양성분에 미치는 영향
이상범 ,  김지희 ,  정수연 외 7명 생명과학회지 2013 .07
시중에서 판매되는 닭고기의 저장조건에 따른 미생물학적 평가
천정환 ,  현지연 ,  김윤경 외 6명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2010 .11
한국산 토종 닭고기의 품질 특성
권연주 ,  여정수 ,  성삼경 한국가금학회지 1995 .12
점등체계가 육계 닭고기의 아미노산과 지방산 조성에 미치는 영향
나재천 ,  박성복 ,  강환구 외 7명 Korean Journal of Agricultural Science 2011 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-527-015202625