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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제15권 제3호
발행연도
2005.6
수록면
357 - 365 (9page)

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This study was conducted to investigate the effect of taste and cooking method of medicinal cuisine on the customer loyalty. Self-administered questionnaires were collected from 214 customers visiting a restaurant specialized in temple cuisine in Yangsan city, Kyungnam province. Statistical data analysis was completed using SPSS program. Female respondents preferred garnish and bright color, and males preferred flavor and chewing taste as a taste of medicinal cuisine. The older respondents preferred flavor and chewing taste more than younger ones. Among cooking methods of medicinal cuisine, females preferred steaming and older respondents preferred boiling and cooking in casserole. From the regression analysis, the customer loyalty was significantly affected by sauce, delicious looking color, flavor, aroma, and chewy texture among taste factors and by boiling and cooking in casserole among cooking methods.

목차

Abstract

서론

연구내용 및 방법

결과 및 고찰

요약 및 결론

문헌

참고문헌 (12)

참고문헌 신청
竇國祥 (1990) 중화식물요법대전. 강소과학기술출판사, 중국.p 1-24, 69-97, 207, 317. google schola 劉繼林 (1990) 중의식료학. 산동과학기술출판사, 중국. p 1-19, 72. google schola Cha SB, Park KT (2003) The development of traditional local menus using medicinal cooked food in Chonan area. J Tourism and Leisure Research 15(2): 9-22. google schola Garvin DA (1987) Competing on the eight dimensions of quality. Harvard Business Review Nov-Dec : 101-109. google schola Jacoby J, Chestnut RW (1978) Brand loyalty measurement and management, New York: Wiley p 21-34. google schola

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