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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제16권 제2호
발행연도
2006.4
수록면
215 - 225 (11page)

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This study was performed to evaluate the served menu and investigate the management of food service in Korean Buddhist temples. Among the available temples in the nation, 34 temples were carefully selected considering practice type, location and the gender characteristics. A survey about meal preparation and management was conducted to the cooking staff in each the temple using questionnaire by interview between Jan 2004 and Aug 2004. The menus over A five consecutive days menu was were also collected for analysis to analyse. Civilian cooking staffs were preparing meals in 23(67.6%) of the temples and the proportion 18(52.9%) of the temples were planning their own the menus was 52.9%. Most kitchens in the temples were equipped with modernized kitchen appliances. The major food supply was the conventional market. Even though the majority of the temples were using processed food, Korean fermented sauces as the most traditional temple food products were prepared by themselves. There were 114 menu patterns and the most frequently served meal pattern was「Rice + Soup+Kimchi + 3∼4 side dishes」. Analyzing from the cultural characteristics point of view, the most frequently served dish type was 'Korean'(90%), while other types were 'modified Korean'(3.7%) and 'Western'(2.7%). The varieties of Various 438 different dishes provided were 438 provided and with Kimchies (19.8%), Seasoned vegetables(16.8%) and Rice(11.0%) being the highest were high in frequency when dishes were categorized into dish classes. Among the main dishes, the frequency of gruel(13.7%) was relatively high. These results suggest the need to conduct Based upon the results found, it was required to continue further research about preserving and inheriting the originality and uniqueness of the temple food.
#Temple food #management of food service #menu patterns #dish type

목차

Abstract
서론
연구 내용 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
구천서 (1995) 불교가 우리나라 식생활문화에 미친 영향. Korean J Dietary Culture 10: 505-526. google schola 김호성 역 (1991) 초기 불교 교단과 계율. 민족사, 서울. google schola 東國譯經院 (1986) 涅槃經. google schola 東國譯經院 (1995) 摩訶僧祇律. google schola 서혜경 (1997) 사찰의 식생활. 한국음식대관 제6권. 한국문화재보호재단, 서울. pp 423-446. google schola

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