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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제1호
발행연도
2007.1
수록면
1 - 7 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2007

녹차추출물 및 죽염처리에 의한 된장의 항돌연변이 및 in vitro 항암활성 증진효과
황경미 ,  오성훈 ,  박건영 한국식품영양과학회지 2007.01 학술저널

2005

[P10-200] 녹차 추출물 첨가에 의한 된장의 암예방 및 항암활성 증진효과
황경미 ,  정근옥 ,  박건영 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2005.10 학술대회자료
[P10-199] Isoflavone 추출물 첨가에 의한 된장의 암예방 및 항암활성 증진효과
황경미 ,  정근옥 ,  박건영 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2005.10 학술대회자료

초록· 키워드

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된장제조 중 녹차추출물 첨가 및 죽염을 사용할 경우 돌연변이 억제작용 및 in vitro 항암 기능이 증진되는 것으로 나타났다. 돌연변이원 AFB₁에 대해 시료처리 농도 1.25 ㎎/plate에서는 녹차추출물을 첨가하지 않은 된장, 1% 및 2% 첨가 된장은 각각 63%, 85%, 87%의 항돌연변이 효과를 보여서 녹차 첨가에 의해 활성이 현저히 높아졌으나 녹차 1%와 2% 첨가에서 큰 차이는 보이지 않았다. MNNG에 대해서도 이러한 경향은 마찬가지였고, 녹차추출물 1% 첨가된장에 죽염을 사용했을 때는 더욱 높은 항돌연변이 효과를 나타냈다. 녹차추출물을 첨가한 된장의 in vitro 항암효과를 살펴본 결과, PC-3 인체 전립선암세포에서 0.5 ㎎/mL로 시료를 처리했을 때 대조군인 일반된장이 46%의 항암활성을 나타낸 데 비하여 녹차추출물을 1% 첨가한 시료는 70%, 2% 첨가한 시료는 77%의 암세포 생존저해효과를 나타내어 첨가농도가 증가할수록 인체 전립선암세포의 생존을 더 크게 억제함을 알 수 있었다. 또한 죽염을 사용했을 때(녹차 1% 첨가군) 항암활성이 더욱 높아졌으며, 녹차 2% 첨가와 비슷하거나 더 높은 항암효과를 보였다. 다른 인체 전립선암세포인 DU145를 이용한 항암효과 실험에서도 같은 경향을 보여서 녹차추출물을 첨가하거나 죽염을 사용함으로써 된장의 항돌연변이 및 항암활성을 증진시킴을 알 수 있었다.
#doenjang #antimutagenic #anticancer #green tea extract #bamboo salt

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (35)

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Park KY, Jung KO. 2005. Fermented soybean products as functional Foods: Functional properties of doenjang (fermented soybean paste). In Asian Functional foods. Shi J, Ho CT, Shahidi F, eds. CRC Press, Boca Raton, FL. P 555-596. google schola Lee SJ. 2002. Studies on the enhancement of cancer preventive effects of doenjang. MS Thesis. Pusan National University. google schola Kim SJ, Moon JS, Park IB, Kim JM. 2004. The quality of soybean paste (Doenjang) prepared with sea tangle, sea mustard, and anchovy powder. J Korean Soc Food Sci Nutr 33: 875-879. google schola Ha JO, Park KY. 1998. Comparison of mineral content and external structure of various salts. J Korean Soc Food Nutr 27: 413-418. google schola Hwang KM. 2004. Studies on the enhancement of chemopreventive and anticancer effects of doenjang. PhD Dissertation. Pusan National University. google schola

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