다시마 분말을 첨가한 전통된장 에탄올 추출물의 항돌연변이성 및 항암효과

최승필; 이의용; 이득식; 함승시

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최승필 이의용 이득식 함승시

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제31권 제2호

발행연도: 2002.4

수록면: 322 - 328 (7page)

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메주와 다시마 그리고 이들 재료를 사용하여 자연발효에 의해 제조한 전통된장에 대한 일반성분을 분석한 결과 기존의 된장에 비해 대부분의 무기물 함량이 증가하였다. 직접 변이원인 MNNG에 대한 항돌연변이 효과(200 ㎍/plate)에서 S. typhimurium TA100 균주에 대해 다시마 분말 5% 첨가 된장이 다른 첨가 농도보다 높은 97.0%의 억제효과를 나타내었다. 4NQO에서도 5%의 다시마 분말을 첨가한 된장이 S. typhimurium TA98 균주와 TA100 균주에 대해서 시료고농도 200 ㎍/plate에서 각각 60.2%와 69.1%로 다른 첨가군보다 높은 억제효과를 나타내었다. B(α)P에 대한 억제효과에서는 시료의 농도 200 ㎍/plate에서 TA98, TA100 두균주에 대하여 다시마 분말 5% 첨가 된장이 각각 71.7%와 87.3%로 다른 첨가군보다 높은 억제활성을 나타내었으며, Trp-P-1에 대해서는 두 균주가 시료고농도 200 ㎍/plate에서 각각 66.6%와 80.8%로 다른 다시마 분말 첨가 농도보다 높은 억제효과를 나타내었다. 암세포 성장억제 효과를 검토한 실험에서는 5% 다시마 분말을 첨가한 된장이 1 mg/mL에서는 A549가 56.4%, HepG2가 87.6% 그리고 KATOⅢ이 89.5%의 암세포 성장억제효과를 나타내었다.

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이의용

소속기관 한국식품영양과학회

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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이득식

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