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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第17卷 第1號
발행연도
2007.2
수록면
125 - 129 (5page)

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The effects of Crataegus pinnatifida bunge powder(CP) on dough characteristics and bread quality were evaluated. Breads were prepared with the addition of 0, 3, 6 and 9% CP to the basic formulation. The pH of dough added with CP ranged from 5.26 to 5.34, while control dough had a pH of 5.80. The loaf volume index of bread prepared with 3～9% CP decreased by 5.4～16.9%. Hardness increased with the addition of CP, but the cohesiveness and springiness decreased with the addition of 3 and 6% CP and increased with the addition of 9% CP. Color L value of the bread crust and crumb decreased with CP and color a and b values of the bread crumb increased with CP. The sensory quality of bread with 6 or 9% Crataegus pinnatifida bunge powder, as estimated by shape, flavor and overall quality, was worse than that of control bread, while bread with 3% Crataegus pinnatifida bunge powder had the best quality.
#Quality characteristics #Crataegus pinnatifida bunge powder #bread

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
강옥주, 권경순, 권오진, 손동화, 오승희 (1999) 신 제빵제과학. 문운당, 서울. pp 128-134. google schola 강우식, 임영일 (1980) 암․고혈압을 예방하는 차의 효능. 동아출판사, 서울. pp 20. google schola 김재길 (1984) 천연약물대사전. 남산당, 서울. pp 419. google schola 김정숙, 성태종, 이준열, 이형우 (2004) 제과제빵학 개론. 지구문화사, 서울. pp 83. google schola 민경찬, 홍행홍 (1998) 제과제빵사 시험. 광문각, 서울. pp 110. google schola

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