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논문 기본 정보

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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第17卷 第1號
발행연도
2007.2
수록면
125 - 129 (5page)

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The effects of Crataegus pinnatifida bunge powder(CP) on dough characteristics and bread quality were evaluated. Breads were prepared with the addition of 0, 3, 6 and 9% CP to the basic formulation. The pH of dough added with CP ranged from 5.26 to 5.34, while control dough had a pH of 5.80. The loaf volume index of bread prepared with 3~9% CP decreased by 5.4~16.9%. Hardness increased with the addition of CP, but the cohesiveness and springiness decreased with the addition of 3 and 6% CP and increased with the addition of 9% CP. Color L value of the bread crust and crumb decreased with CP and color a and b values of the bread crumb increased with CP. The sensory quality of bread with 6 or 9% Crataegus pinnatifida bunge powder, as estimated by shape, flavor and overall quality, was worse than that of control bread, while bread with 3% Crataegus pinnatifida bunge powder had the best quality.

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (21)

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