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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2007.8
- 수록면
- 1,022 - 1,030 (9page)
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붉은 대게 가공부산물로 이용도가 낮은 자숙액을 이용하여 효소 가수분해물의 제조를 시도하였고, 아울러 이의 맛, 영양 및 건강기능에 대한 특성을 조사하였다. 붉은 대게 자숙액은 일반성분 및 안전성면에서 식품가공소재로 이용하여도 아무런 문제가 없었다. 1단 가수분해물의 경우 TCA soluble index(TSI), ACE 저해능 및 항산화능을 고려하는 경우 Alcalase로 2.0시간 반응시켜 제조하는 것이 가장 적절하였다. 붉은 대게 자숙액 유래 Alcalase 1단 가수분해물을 기질로 하여 Flavourzyme, Neutrase 및 Protamex로 각각 2시간씩 연속적으로 가수분해시킨 2단 가수분해물의 ACE 저해능 및 항산화능은 1단 가수분해물에 비하여 유사하거나 약간 우수하여 2단 가수분해의 필요성이 인정되지 않았다. 붉은 대게 자숙액에 비하여 이를 Alcalase 처리한 가수분해물의 경우 일반성분 및 색조는 차이가 없었으나, glutamic acid 및 aspartic acid와 같은 맛에 관여하는 유리아미노산의 경우 증가하였다. 붉은 대게 유래 Alcalase 처리 가수분해물의 아미노산 함량은 11,859.6 ㎎/100 mL이었고, 주요 아미노산으로는 glutamic acid(10.2%), proline(10.1%) 및 glycine(10.7%) 등이었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (31)
참고문헌 신청
1. [단행본] - Kim JS / 2002 / Fundamentals and Applications for Canned Foods. 2nd ed / Hyoil Publishing Co : 49 ~ 57
2. [인터넷자원] - / / Ministry of Maritime Affairs and Fisheries
3. [단행본] - Park YH / 1995 / Seafood Processing and Utilization / Hyungsul Publish Co : 201 ~ 320
4. [학술지(정기간행물)] - Jim JS / 2001 / Component characteristics of canned oyster processing waste water as a food resource / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 : 299 ~ 396
5. [학술지(정기간행물)] - Hayashi T / 1981 / Sensory analysis of taste-active components in the extract of boiled snow crab meat / J Food Sci 46 : 479 ~ 483
2. [인터넷자원] - / / Ministry of Maritime Affairs and Fisheries
3. [단행본] - Park YH / 1995 / Seafood Processing and Utilization / Hyungsul Publish Co : 201 ~ 320
4. [학술지(정기간행물)] - Jim JS / 2001 / Component characteristics of canned oyster processing waste water as a food resource / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 : 299 ~ 396
5. [학술지(정기간행물)] - Hayashi T / 1981 / Sensory analysis of taste-active components in the extract of boiled snow crab meat / J Food Sci 46 : 479 ~ 483
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