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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제2호
발행연도
2008.2
수록면
184 - 189 (6page)

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본 연구는 순비기나무(Vitex rotundifolia)의 열매(만형자)와 줄기를 기능성 식품 개발을 위한 연구의 일환으로 영양성분 및 생리활성 물질의 함량을 알아보기 위하여 순비기나무의 일반성분, 당, 수용성 단백질, 폴리페놀 화합물, 아미노산 및 무기질의 함량을 분석하였다. 순비기나무의 열매에는 수분 12.92%, 탄수화물 78.67%, 조단백질 3.22%, 조지방 1.73% 그리고 조회분 3.46%로 구성되었으며, 줄기에는 수분 11.30%, 탄수화물 80.87%, 조단백질 4.78%, 조지방 0.64%, 조회분 2.41%로 분석되었다. 당의 함량을 분석한 결과 열매의 환원당은 646.07 ㎎%이었으며, 유리당은 5.66 ㎎%를 나타내었다. 줄기에는 환원당 1,547.97 ㎎%, 유리당 30.79 ㎎%로 열매보다 줄기에 당 함량이 높았다. 수용성 단백질은 열매 3,268.12 ㎎%, 줄기 4,927.55 ㎎%, 폴리페놀 화합물은 각각 608.06 ㎎%와 808.06 ㎎%로 순비기나무 열매보다 줄기의 수용성 단백질과 폴리페놀의 함량이 높았다. 열매의 구성아미노산은 3,095.72 ㎎%로 cysteine이 2,010.82 ㎎%로 전체 아미노산의 65%를 차지하였으며, 유리아미노산은 79.99 ㎎%를 함유하였다. 줄기의 구성아미노산은 총함량은 2,135.84 ㎎%로 필수아미노산(1,741.57 ㎎%)이 전체 구성아미노산의 81% 이상을 차지하였으며, 유리아미노산은 81.20 ㎎%이었다. 열매의 아미노산 유도체는 140.18 ㎎%이었으며, 줄기에는 150.97 ㎎%를 나타내었다. 무기질 함량을 분석한 결과, K의 함량이 열매 2,184.00 ㎎%, 줄기 1,469.20 ㎎%로 가장 많았으며 Ca와 ㎎도 비교적 높았다. 이상의 결과로 미루어 보아 한방생약재로 사용되고 있는 순비기나무 열매(만형자)와 줄기에도 영양성분과 생리활성 성분을 다량 함유하므로 이를 이용한 음료 및 다양한 기능성 식품이나 제품에 활용할 수 있을 것으로 기대된다.
#Vitex rotundifolia #general components #sugar #soluble protein #polyphenol #amino acid #minerals

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
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