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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제23권 제6호
발행연도
1994.12
수록면
950 - 953 (4page)

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닥나무 열매의 화학성분을 분석한 결과는 다음과 같다. 일반성분으로는 6.1%, 조단백질 15.9%, 조지방 28.5%, 조회분 8.9%, 그리고 가용성무질소물 40.6%를 나타내었다. 유리당은 전체적으로 적은 양을 나타내어 sucrose, glucose, fructose가 각각 0.1%, sorbitol은 0.01%를 나타내었다. 아미노산조성은 필수아미노산으로 methionine이 0.5%, 비필수아미노산은 glycine이 1.26% 가장 높은 함량을 보였고 전체 필수아미노산은 총 아미노산의 42.7%를 차지하였다. 유기산은 malonic acid 0.314%, succinic acid 0.110%, fumaric acid 0.102%, citric acid 0.060%의 함량을 보였다. 무기질은 Ca이 7100㎎%로 가장 높았으며, 그 다음으로 K, Mg이었다. 닥나무 열매의 추출색소에서 지용성인 아세톤 추출색소는 최대 흡수파장이 390~400㎚로 황색계통인 낮은 흡광도치를 나타내었고, 수용성인 50% 에탄올 추출색소는 최대 흡수파장이 490~500㎚로 적색계통은 높은 흡광도치를 나타내어 닥나무 열매의 주요색소는 수용성의 적색색소임을 알 수 있었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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