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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제6호
발행연도
2008.6
수록면
738 - 743 (6page)

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본 연구에서는 국내에서 재배되거나 야생의 나무딸기류 20 종류를 수집하여 무게, 수분함량, 과즙의 당도, pH, 산도, pH를 측정하고, 과즙의 당 조성 및 유기산 조성 분석하여 각각의 특성을 검토하였다. 실험에 사용한 나무딸기류 과일의 무게는 0.9～7.8 g이었고, 과일의 수분함량은 82.0～90.3%였다. 나무딸기류 과즙의 당도는 6.9～16.9%(Brix)로 다양하였다. HPLC로 분석한 나무딸기류 과즙의 당은 glucose(총당 함량의 40.7～84.0%(w/w))와 fructose(6.5～57.5%)가 주를 이루고 있었고, 일부 과일에는 sucrose와 xylose도 미량 존재하였다. 과즙의 pH는 2.8～3.9였고, 적정 산도는 0.6～2.9%(w/v, citric acid)였다. 나무딸기류 과즙의 유기산을 HPLC로 분석한 결과, citric acid(총산 함량의 14.6～87.5%(w/w))와 malic acid (9.6～87.1%)가 주를 이루고 있었고, 일부 과일에는 tartaric acid, succinic acid, oxalic acid 등이 함유되어 있었다.
#blackberry #raspberry #Rubus #sugar #organic acid

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (16)

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1. [단행본] - Bae KH / 2000 / Euphorbiaceae. In Medicenal plants in Korea / Gyohaksa : 271 ~ 282 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Weber C / 2006 / The 9th International Rubus and Ribes Symposium / New York Fruit Quarterly 14 (2) : 17 ~ 20 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Costantino L / 1992 / Activity of polyphenolic crude extracts as scavengers of superoxide radicals and inhibitors of xanthine oxidase / Planta Medica 58 : 342 ~ 345 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Heinonen LM / 1998 / Antioxidant activity of berry phenolics on human low-density lipoprotein and liposome oxidation / J Agric Food Chem 46 : 4107 ~ 4112 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Daniel EM / 1989 / Extraction, stability and quantitation of ellagic acid in various fruits and nuts / J Food Com Anal 2 : 338 ~ 349 google schola

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